干乌贼怎么泡发
许多家庭喜欢储备干乌贼，因其保存时间长且味道鲜美。然而，如果泡发方法不当，就会影响干乌贼的口感和风味。本文将介绍几种泡发干乌贼的方法，让您轻松享受美味。
干乌贼的简单泡发方法
最简单的泡发方法是将干乌贼直接放入冷水中浸泡，水量以没过乌贼干为宜。浸泡时间约为8-12小时，也就是说，如果您第二天要食用，可以在前一天晚上睡前将其泡上。如果您夜里需要使用，早上起床后就可以泡好了。
使用小苏打泡发干乌贼
另一种方法是使用小苏打辅助泡发。将干乌贼放入溶有少量小苏打粉的温水中浸泡。温水可以加速泡发过程，而小苏打可以软化乌贼干的组织，使其更容易泡发。泡透后，更容易去除鱼骨和外皮，处理起来更加方便。
专业的涨发方法
对于追求极致口感的朋友，可以尝试以下专业的涨发方法：将1000克去除须的干乌贼切成5厘米长、3厘米宽的块（小型乌贼可不切），先用冷水浸泡1小时，去除鱼骨并沥干水分。然后将乌贼块放入盘中，撒入100克碳酸氢铵并抓拌均匀。倒入冷水或温水，水量以没过乌贼块为宜，并用一个瓷碟压住，使乌贼块完全浸没在水中。静置约2小时后，将乌贼块连同碳酸氢铵一起倒入锅中煮沸。乌贼块会先蜷曲，然后慢慢伸展。煮开后，将乌贼块连同碳酸氢铵一起倒入盆中，盖上盖子继续涨发。待冷却后捞出，去除乌贼的眼睛和黑色粘膜，清洗干净。最后，将乌贼块放入盘中，用沸水冲泡1小时，重复冲泡两到三次，以去除碱味。处理后的乌贼即可根据需要进行烹饪。
控制涨发程度的技巧
需要注意的是，每公斤干乌贼使用上述方法可涨发3000-4000克湿乌贼。如果用于制作熘烧菜，每公斤干乌贼只需涨发2000克湿乌贼。因此，在实际操作中，可以根据需要减少碳酸氢铵的用量，并省略煮沸的步骤。每公斤干乌贼只需使用约30克碳酸氢铵，用温水浸泡即可，其余步骤与上述方法相同。此外，由于市售干乌贼的个头和老嫩程度不一，泡发时应注意嫩的先捞出，老的后捞出，以免嫩乌贼因涨发过度而溶烂。
