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酒酿芒果软法面包的做法,芒果酒酿圆子

  夏天是盛产芒果的季节,芒果的香气好迷人啊!今天我们用白酒浸泡芒果干,做成酒酿芒果软法面包,一口咬下有淡淡的酒香和浓郁的芒果香!属于夏天的滋味,大家也来试试看吧。

  酒酿芒果软法面包的做法:

  1、前一天准备工作: 1、准备老面面团 2、芒果干剪小块约1公分方形大小,取70克用配方里的白酒浸泡,放入冰箱冷藏至少12小时。

  酒酿芒果软法面包的做法,芒果酒酿圆子插图

  2、主面团材料含浸泡过的芒果干全部搅打成团至七分筋性,再下剩余的50克芒果干,慢速搅打至果干均匀即可。

  酒酿芒果软法面包的做法,芒果酒酿圆子插图1

  3、整圆后室温发酵40分,翻面, 再发酵20分。

  酒酿芒果软法面包的做法,芒果酒酿圆子插图2

  4、发酵完成取出用手掌排气,整圆后盖湿布,松弛20分。

  酒酿芒果软法面包的做法,芒果酒酿圆子插图3

  5、分割成4个面团,一个约163克。

  酒酿芒果软法面包的做法,芒果酒酿圆子插图4

  6、用手掌按压排气(不要擀面棍),整形成橄榄形。

  酒酿芒果软法面包的做法,芒果酒酿圆子插图5

  7、放烤盘上,发酵50分。

  酒酿芒果软法面包的做法,芒果酒酿圆子插图6

  8、烤箱预热230度(预热时间要够,至少30分) 面团发酵至二倍大,洒裸麦粉或高粉(份量外),表面划S线。划线时刀片呈45度角度划开面团,感觉像要割出一层皮那样!

  酒酿芒果软法面包的做法,芒果酒酿圆子插图7

  9、割线上放条状奶油(份量外),帮助裂口,奶油不要太少。

  酒酿芒果软法面包的做法,芒果酒酿圆子插图8

  10、烤温上火230/下火170烤15-17分。 我的烤箱不能调上下火所以用最高温230,烤盘往上移一格,以免底部烧焦。预热时烤箱里面摆一碗热水一起预热,制造蒸汽效果。

  酒酿芒果软法面包的做法,芒果酒酿圆子插图9

  11、烤好出炉啦! 好漂亮的颜色呢,裂口完美,也长出漂亮的睫毛喔!

  酒酿芒果软法面包的做法,芒果酒酿圆子插图10

  12、放烤架上放凉再吃喔。

  成品图:

  酒酿芒果软法面包的做法,芒果酒酿圆子插图11

  老面做法:

  法国粉180 水120 速酵1

  以上材料搅拌至成光滑成团,室温发酵1小时,再冷藏至少20-24小时。

  这个面团比较黏手喔!需要手粉多一些。

  烤箱温度一定要够,这样裂口才会漂亮。

  全程不用擀面棍,用手掌才不会把面团压太实。

  如果没有蒸汽烤箱,让面包长睫毛的小撇i就是…高温+割线+奶油

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