山东人爱吃饺子，而且以皮薄 馅儿大 灌汤著称，正宗山东水饺必须用刀切肉做馅，蘸以蒜泥食之。不少饺子馆多数冠以“山东水饺”的美名，似乎唯有山东饺子才算正宗，可见山东水饺好吃的概念深入人心。
本次综合奶奶、姥姥、妈妈的做法，取百家之长，奉上最正宗的山东水饺做法。
肉馅：去皮梅花肉2斤、章丘大葱2颗、姜1块、五香粉适量、蚝油1勺、生抽4勺、老抽一点、鸡粉适量、食盐适量、白糖适量姜葱水：葱叶适量、姜适量、花椒1把蒜泥：大蒜若干、盐适量、味精适量、食醋适量、味达美适量、香油适量
饺子馅肉的部位，最好选用去皮梅花肉，肥瘦比例一般都是3肥7瘦，口感最好；其次是五花肉，最后是腿肉。
肉买完让它绞成馅，拿回来剁一下，横着剁一遍然后竖着剁一遍，反复数次如图，过程中不要放盐，剁好后装入盆中备用。
饺子皮我买的现成的。
葱姜分别切葱花姜末，按照比例一斤肉一根葱白，小半块姜，葱姜末切细后备用。
大葱叶子不要扔，我们做点葱姜水，葱叶撕碎，姜切厚片用刀侧面拍散开，一把花椒粒，热水泡一会泡出香味备用。
把所有调味料加入到盆中，葱花、姜末、五香粉适量、老抽一点上个颜色，生抽四五勺，鸡粉或鸡汁适量，蚝油一勺，白糖半勺，一点盐。盐可以最后尝一下咸淡一点一点加，一开始不要搞太多。
起锅烧油，烧至冒白烟油温就够了，浇到葱花上，滋啦一声香味暴起～
接下来这一步很关键，可以让饺子灌汤，就是把刚刚泡好的葱姜水打入肉馅中，泼好油的肉馅用筷子一个方向搅动，少量多次注入料水，继续搅拌，直到肉馅完全上劲儿，料水不能加太多。搅到如图这种程度，尝一下咸淡，补盐。
包好之后别忘了在底下撒一层白面，防止粘底，煮饺子都会的我就不多展开了。
蒜泥：蒜瓣用刀拍扁，快速去皮，蒜臼中放入一点盐，一点鸡精，加入蒜子捣成蒜泥，加入两勺醋，一勺味达美鲜酱油，一点香油，搅匀。饺子出过后蘸着吃。
