这些年来，只要我一做腌面，都是正常份量的两倍做给我家那位，他一边惊呼好多啊，一边两分钟内光盘，不知道给我女儿笑了多少次。梅县腌面从小就吃，但是论好吃，还是老爸亲授的味道啦！我老爸哪里学来的呢？他有个朋友是开饭店的，当时那家饭店就开在我爸的店隔壁，他们家早餐也有做腌面，我表弟嘴特刁，吃过一次后，每到周末，他就跟我奶奶说：阿婆，你带我去舅舅店那边吃早餐吧，舅舅隔壁的腌面最好吃。好味道谁不想学两招啊？于是我老爸就让他朋友教他。然后，当然是我把这手艺发扬光大，还教会老爸做面条啦！
面条配方材料：高筋面粉400克、鸡蛋一个+水共140克、盐2克
其实梅县腌面用的是碱面，但是我一直觉得碱面口感太涩，不够爽滑，很难吞咽，不喜欢吃，所以我做的梅县腌面也是根据自己口味改良的。
这个配方的面条，因为鸡蛋的加入，使得面条爽口劲道，下水煮也不会粘连，煮过后的面汤很清，并且不容易煮烂。家里不管是汤面，牛腩面还是梅县腌面，我都用这个配方。
如果不想自己做面条的话，可以略过面条步骤，直接跳到下面的腌面制作步骤。
按面条配方，所有材料倒进盆里。
筷子搅成絮状。这个状态用来做做面疙瘩汤的话完美。
勉强成团。
保鲜袋包住醒发。
用刀切成几份。
面条机最厚档压一遍的样子。
三折后压二遍的样子。
压到自己觉得合适的样子。
接着换中等厚度的档位，再换到最低厚度的档位压好的样子。
切条。
完全不粘连。煮了也不粘，因为咱加了鸡蛋在里面。
面条准备好，下边开始制作腌面。
腌面材料：面条适量、蒜蓉适量、小葱几棵、红葱头1个、生抽3勺、蚝油1勺、鱼露1勺、水5勺、白砂糖1克、玉米油适量、猪油适量
把葱洗干净切碎，装碗里。
蒜蓉剁碎用适量的玉米油炸到金黄。注意调小火一直守在锅边翻炒，不然蒜蓉很容易焦掉。
炸好后过滤掉油，盛在碗里备用。然后把炸蒜头的油跟猪油一比一的比例在锅里化开，盛碗里备用（混合蒜头油和猪油没拍图，自己脑补吧！）。
一颗红葱头，剥去外皮洗干净剁碎。这里的红葱头不是洋葱，小小一粒的，迷你版洋葱，没有可以用一些洋葱代替。
生抽：蚝油：鱼露：水=3:1:1:5调开，加入一丁点白砂糖调味。我家三个人吃，用汤匙量的份量，加了大概1克白砂糖，所以糖一丁点就够。
锅里步骤四剩点余油，炒香红葱头碎和适量小葱碎，倒入上一步骤混合酱料，大火烧开。倒入酱料时把火力开大，让调料香味瞬间激发出来，我一边做一边录视频，没敢开大火。
腌面的材料全部完成。
烧开一大锅水，水沸后加入一人份量的面条，面条浮起后再煮一分钟，然后捞起过滤掉水装到盘子或大碗里。
淋上两汤匙油，一汤匙半多一点酱汁，撒上葱花和炸香的蒜头，马上翻拌开吃。
配上三及第枸杞汤，绝了！
小贴士：
1.葱碎切多少，蒜蓉炸多少要根据自家面条的份量进行调整。2.一般梅县腌面都是用的碱面，我打小就嫌弃这面条不够爽滑，太干，难吞咽，所以我做的面条是改良面条，口感顺滑劲道。3.梅县腌面传统用猪油，很多人会嫌腻，但是没有猪油又不香，所以我改成玉米油和猪油1:1的比例，感觉不腻，又能取猪油的香气。4.酱汁煮多少也得根据自家面条份量调整，把握好步骤6的用料比例即可。5.去过梅县的人都知道，腌面要一份一份地做，做好马上用筷子拌匀开吃，放久了就不好吃了。6.再说一下炸蒜蓉，切记调小火一直守在锅边翻炒，不然蒜蓉炸焦了别怪我。7.往煮好沥干的面条里加多少酱料这个问题，也得看实际情况，最保险的办法就是慢慢加，尝下味道。8.不要自己根据感觉随意更改配方用量！
