荔枝菌，素有岭南菌王之称，每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时段上市，但每年都是昙花一现，时间不长，最多一个月左右。荔枝菌一般在午夜生长，略呈纺纱缍形状，长达10-20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，味道极之清鲜、爽口。生长量极少的荔枝菌仍不能人工培植，因此极为珍贵。常言到，新鲜的食材简单做，所以来两道零厨艺的一蒸一煮。
排骨汤材料：汤、荔枝菌180克、排骨300克、海椰皇30克、莲子20克、眉豆30克、茯苓20克、北沙参10克、姜片几片放入焯排骨，另3片放入煲汤、盐适量、鲜淮山200克
蒸鸡材料：鸡腿2只、荔枝菌150克、盐2克、生抽1勺、生粉10克、姜10克切丝、花生油
材料先来个大合照，汤料提前泡1个小时。
新鲜荔枝菌未开伞的长这样子，长开伞的荔枝菌味道就差一些了。
用竹片或陶瓷刀轻轻刮去表面的泥土再清洗。
排骨放姜片冷水下锅焯熟，用温水清洗干净。重新装满一汤锅水，放除荔枝菌、鲜淮山的材料，大火烧开后，加盖转小火煲50分钟。
放鲜淮山和荔枝菌烧开再煲20分钟。
关火放盐调味即可。尝一口，太鲜了，简直太美味啦！
煲汤的时候来做蒸鸡。荔枝菌洗干净后铺在盘底
鸡腿剁块，放盐、生抽、生粉和油提前腌10分钟，腌好后铺在荔枝菌上。
我用蒸烤箱蒸25分钟。如果用燃气灶，水烧开后大火蒸18分钟。
蒸好的鸡肉可撒些葱花，不撒也可。
小贴士
1.排骨可换成去皮的鸡半只。2.荔枝菌要先刮去表皮的泥土再清洗，用陶瓷刀、竹片或塑料刮刀。3.砂锅煲汤用时一样。4.荔枝菌未开伞鲜味最浓郁，爽脆可口，汤很甜，不需要额外放蜜枣、无花果、圆肉等甜味汤料。一次没吃完的新鲜荔枝菌及时用厨房纸包好放保鲜袋再放冷藏。保质期超短，放到第3天鲜味已经大打折扣了。5.中途加水的汤不好喝，一开始得放足够的水量。这里大概有6碗汤，放8碗左右的水。
