卖大饼的怎么饼这么软
中国饮食文化源远流长，面食在其中占据重要地位，尤其在北方地区，例如东北，更是人们餐桌上的常客。从筋道的牛肉拉面到精致的小笼包，再到香脆的油馍，种类繁多，令人垂涎欲滴。作为一个地道的东北人，我也喜欢在家尝试制作各种面食，例如手擀面、水煎包，以及今天要分享的——如何用电饼铛烙出柔软的饼。
在城市生活中，我们更多地使用电饼铛等现代厨具，不像农村 still习惯用柴火灶或铁锅。虽然电饼铛方便快捷，但也容易烙出干硬的饼。刚出锅时或许还能入口，但放凉后就变得难以下咽。为什么会出现这种情况呢？而外面卖的饼却能保持长时间的柔软？今天，我就来分享几个小技巧，让您在家也能烙出媲美外面，甚至更胜一筹的美味软饼。
第一招：和面是关键
用电饼铛烙饼，和面至关重要。面团的软硬程度直接影响饼的口感。与平时相比，烙饼的面要和得更软一些，这样才能保证饼的柔软度。此外，在和面时可以加入少量的小苏打和泡打粉，但切记不要过量，一点即可。
温馨提示：烙饼的面团水分要比平时多一些，控制在30%到40%之间，即面团略微粘手的状态最佳。如果您喜欢使用老面发面，可以添加少许碳酸氢铵来中和面团的酸碱度。
第二招：热水和油的妙用
和面时，很多人习惯用温水或冷水，但烙饼最好使用温度较高的热水，以不烫手为宜。用热水和面，可以使面团更加柔软。此外，在面团和好后，用干净的布或手蘸取少许植物油，均匀地涂抹在面团表面。
第三招：醒面与饼胚制作
面团和好后，需要醒面30分钟左右。然后，将面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。将每个小剂子揉圆，擀成薄饼状。在饼皮上刷一层植物油，喜欢的话还可以撒上十三香、葱花和适量的盐。然后，在饼皮中央留出一个圆形，从圆周向中心切开数道口子，将切开的饼皮一块块地向中心包裹，静置3分钟左右。最后，将饼胚擀成与电饼铛大小相近的圆形。
温馨提示：制作饼胚时，尽量不要使用干面粉。过多的干面粉会导致饼皮表面附着大量干粉，烙出的饼口感会比较干硬。如果觉得面团太粘手，可以在案板和手上涂抹一层薄薄的植物油。
第四招：烙饼技巧
将擀好的饼胚放入预热好的电饼铛中，在饼皮上喷洒少量的水，再撒上一些熟芝麻。大约一分钟后，电饼铛指示灯熄灭，翻面继续烙制另一面，再烙制一分钟左右即可出锅。
温馨提示：烙饼过程中，切忌频繁开盖查看饼的成熟度，这样容易导致饼变成“死面饼”，口感干硬。
