百合子发芽了可以吃吗
炎炎夏日，食物储存不易，容易出现发芽、霉变、腐烂等情况。一些老一辈的人认为，只要去除食物腐坏的部分，仍然可以食用。
食材发芽的风险
然而，这种做法存在健康隐患。发芽、腐烂的食物容易滋生有害物质，食用后可能损害健康，引发腹泻、呕吐等症状，严重者甚至会导致食物中毒。
生活中，容易发芽的食物种类繁多，例如土豆、洋葱、大蒜、红薯、山药、黄豆等。然而，并非所有发芽的食物都能安全食用，有些则必须避免。以下将详细介绍哪些发芽食物可以食用，哪些则不宜。
发芽的土豆不能吃
发芽的土豆绝对不能食用。众所周知，发芽的土豆含有毒素——龙葵素。虽然新鲜土豆也含有少量龙葵素，但含量在安全范围内，不会对人体造成危害。然而，土豆发芽后，龙葵素的含量会急剧增加，容易引发食物中毒。中毒症状包括咽喉灼热感、腹痛、恶心、呕吐、腹泻、发烧等，严重者甚至可能致命。
建议购买土豆后尽快食用，最好现买现做，避免囤积，以防变质，引发食物中毒。
发芽的洋葱和大蒜可以吃
发芽的洋葱和大蒜可以食用。我们都知道，葱苗和蒜苗本身就是可以食用的蔬菜。虽然发芽后的洋葱和大蒜在口感和营养成分方面可能会有所下降，但对健康无害，可以放心食用。
洋葱和大蒜在潮湿的环境下容易发芽。如果不想食用发芽的洋葱和大蒜，建议将其存放在阴凉通风处，延长保鲜期。
发芽的红薯和山药需谨慎食用
红薯苗和山药苗是可以食用的。过去，人们常常采摘新鲜的红薯苗和山药苗作为蔬菜食用，它们富含微量元素。然而，口感并不佳。在物质匮乏的年代，食用红薯苗和山药苗是较为普遍的现象。因此，红薯和山药发芽后，其嫩芽可以食用，但块茎本身则需谨慎食用。因为块茎容易发生霉变，产生薯酮等毒素，对人体健康有一定损害。建议谨慎食用。
发芽的豆类可以吃
我们日常食用的各种豆芽，例如绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽等，都是营养丰富的食物。这些豆类发芽后，不仅不会对健康造成危害，反而营养价值会显著提高，能够为人体提供多种营养元素。建议大家经常食用豆芽。
