现在很多包子都是用发酵粉完成的，没有老面馒头那种劲实的嚼头，今天我们用传统老面的方式给大家做一道香菇笋包，让你找回小时候吃包子的感觉。
老面面团材料：
中筋面粉120g，酵母粉1g，温水80g，盐1g
香菇笋子肉馅材料：
猪肉末300g，桂竹笋100g，洋葱100g，干香菇6~8朵，青葱适量，素蚝油、糖酌量，胡椒盐、沙拉油少许，太白粉适量
主面团材料：
老面面团全部中筋面粉300g，酵母粉2g，温水150g，细砂糖20g，盐1g，橄榄油15g
香菇笋包(老面版)的做法图解：
1、制作《老面面团》： 将所有材料量秤好 温水使用的是介于 35~40度之间 摸起来温热不烫手的程度 所有食材搅拌成团 盖上湿布室温静置八个小时以上 这种过度发酵的面团即称《老面》 将它加进面团里揉合 会让成品较有Q度与麦香。
2、制作《香菇笋子肉馅》： 将桂竹笋切成小块状 洋葱也切成小块状备用 青葱则洗净切成葱末，香菇先泡软后去掉蒂头 一样是切成小块状，备用 起油锅放入少许沙拉油先将洋葱翻炒至微焦 加入笋块继续翻炒拌匀 最后倒入青葱末炒至爆出葱香味即可。
3、将油锅拌炒好的料放凉后倒入肉末中 加入香菇丁、素蚝油、糖、胡椒等所有的调味料 全部混合抓匀后用保鲜膜覆盖起来 送进冰箱冷藏约两个小时以上 让肉末能够吸足调味料与配料的香气。
4、制作《主面团》： 所有材料量秤好 温水使用的是介于 35~40度之间 摸起来温热不烫手的程度。
5、在工作钢盆中放进橄榄油之外的所有食材 将所有材料和老面面团一起揉匀 慢慢揉合成一个有弹性的面团。
6、摊开面团，分次倒入橄榄油 慢慢地将油脂揉进面团中 再倒进剩余的橄榄油继续搓揉成一光滑面团。
7、将面团等分成12份，滚圆后静置15分钟 把面团撖成内厚外薄的圆面饼 包进适量的肉馅后把边缘向中间收拢捏紧。
8、电锅中先倒进 2杯的量米杯热水量 将包好馅料的包子放入蒸笼内 置于电锅上以热水余温做发酵，约30分钟左右 发酵好的包子即可直接压下电锅开辟 蒸煮约 20分钟左右将锅盖开一小缝 直至电锅起跳后再静置约 20分钟降温后才掀开锅盖。
9、多了洋葱、香菇的提味 再加上桂竹笋的青脆口感 肉末不仅是给分散了开 也大大减少了吃下肚的量 果然是可以让人多吃个两颗 感觉比较不腻口的好吃包子耶。
成品图：
老面包子怎么样才能保证不酸的技巧：
面团发时间久了都会有酸味产生,所以在制作的时候要少量加入一些碱水,综合它的酸味.你吃馒头的时候一般是感觉不出来的。
一般是在家里做老面馒头经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来啊).然后经过6个小时的发酵,才能制作出来馒头,如果时间不到位的话,馒头出来就会僵硬,咬不动。
