金瓜是崇明的特产，也是崇明人的最爱，金瓜肉经搅拌即自然形成晶莹透明的黄色细丝，老熟瓜经煮或冷冻后搅出的金瓜丝鲜嫩清香，松脆爽口，风味独特，素有“植物海蜇”之美誉，是“色、香、味、形”俱全的佳肴。我特别喜欢金瓜吃起来脆脆的感觉。
材料：金瓜1只、小葱适量、食盐适量、胡椒粉少量（最好用白胡椒粉）
金瓜洗净，去皮，这个有点难度，皮尽量多去了点，淘净囊和籽（去皮后为方便去囊和籽，我把金瓜切成四份）。
把金瓜切成1.5-2.0厚度待用。
锅内水煮开，将切好的金瓜块放入，注意水要多一点，尽量将金瓜块浸没，加盖关火或微火2分钟左右。这个步骤的时间与金瓜的老或嫩有关。
筷子能插进去了，就可以取出金瓜块。
我直接用手将金瓜捏成丝。
捏丝过程中的这种成块或成片的直接丢了，否则影响口感。
取所需的金瓜丝，加入盐白胡椒粉等佐料，倒入爆香的葱油，拌匀即可。
香喷喷、脆脆的葱油金瓜丝制作完成。
