麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名世界。这道菜看似简单，但其实有很多细节需要注意，才能做出正宗美味的麻婆豆腐。今天就来分享一下麻婆豆腐的家常做法，详细的步骤和技巧都讲到，让你轻松在家做出馆子般的好味道。
这道菜的关键在于豆腐的选择和烹饪技巧。豆腐要选用内酯豆腐，质地细腻，容易成型，并且在烹饪过程中不易碎。在烹饪过程中，要注意掌握火候，先炒香豆瓣酱和肉末，再加入豆腐，小火慢炖入味，最后勾芡收汁，这样才能做出麻辣鲜香、豆腐嫩滑的麻婆豆腐。
食材
- 内酯豆腐：400克
- 猪绞肉：200克
- 豆瓣酱：2汤匙
- 豆豉：1汤匙
- 花椒：10粒
- 姜末：1茶匙
- 蒜末：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 白糖：1/2茶匙
- 鸡粉：1/2茶匙
- 水淀粉：适量
- 植物油：2汤匙
- 熟芝麻：适量
- 葱花：适量
步骤
- 将豆腐切成小块，放入碗中，加入少量盐和清水浸泡10分钟左右，去除豆腥味。
- 猪绞肉放入碗中，加入料酒、生抽、鸡粉、姜末、蒜末搅拌均匀，腌制10分钟左右。
- 将花椒、豆豉放入锅中，干煸出香味。
- 倒入豆瓣酱，炒香炒出红油。
- 加入腌制好的肉末，炒至肉末变色。
- 加入豆腐块，翻炒均匀。
- 加入适量清水，煮至汤汁沸腾。
- 转小火，加入白糖调味。
- 水淀粉用水化开，勾芡至汤汁浓稠。
- 关火，盛出装盘。
- 撒上熟芝麻和葱花即可享用。
小贴士
- 豆腐要选用内酯豆腐，质地细腻，容易成型，并且在烹饪过程中不易碎。
- 豆腐切块后要放入盐水中浸泡，去除豆腥味。
- 肉末要提前腌制，这样可以使其更加入味。
- 炒豆瓣酱时要注意火候，不要炒糊。
- 加入豆腐后要小火慢炖，以免豆腐碎裂。
- 勾芡时要注意水淀粉的浓稠度，不要太稀或太稠。
- 最后撒上熟芝麻和葱花，可以增添香气。
这道麻婆豆腐的做法详细易懂，即使是厨房新手也能轻松做出。掌握了这些技巧，你也能在家做出媲美川菜馆的美味麻婆豆腐，赶紧来试试吧！
