冬笋烧肘子烹饪技艺有哪些关键步骤？

冬笋烧肘子的烹饪技艺关键步骤如下：

1. 准备主要食材：肘子1个（约500克），冬笋200克，生姜3片，葱2根，料酒、生抽、老抽、盐、白糖、清水。

2. 处理肘子：将肘子洗净，用刀在肘子内侧划出精美的花纹，然后放入开水中焯水去腥，捞出备用。这一步可以去除肘子的血腥味，使炖出来的肘子更加美味。

3. 处理冬笋：将冬笋洗净，切成薄片，放入开水中焯水，去除笋的涩味，捞出备用。

4. 炖煮：在锅中加入适量的清水，放入处理好的肘子和冬笋，加入切好的姜片和葱段，大火烧开后转小火慢慢炖煮。在炖煮过程中，可以加入适量的料酒、生抽、老抽和盐，以增加肘子和冬笋的风味。

5. 收汁：当肘子和冬笋炖至熟透时，转大火收汁，使汤汁更加浓郁。最后，将冬笋和肘子捞出摆盘，撒上葱花即可。

以上就是冬笋烧肘子的烹饪技艺关键步骤。按照这些步骤操作，您可以制作出一道美味的家常菜。