鱼类是地球上最丰富的脊椎动物群，种类繁多，形态各异，大小不一，分布广泛。根据科学分类，鱼类可分为两大类：
- 无颌鱼类 :包括现生的七鳃鳗和盲鳗等，是世界上最古老的脊椎动物，体形细长，无上下颌，口呈吸盘状，靠吸附在其他动物身上吸取血液和体液为生。 无颌鱼类
- 有颌鱼类 :包括现生的大部分鱼类，如鲨鱼、硬骨鱼等，上下颌骨具牙齿，能捕食其他动物。有颌鱼类又可分为软骨鱼纲和硬骨鱼纲两大类。
软骨鱼纲
软骨鱼纲鱼类的骨骼是由软骨构成的，主要包括鲨鱼、鳐、鲂类等。
- 鲨鱼 :是海洋中凶猛的食肉动物，种类繁多，体型大小不一，最大的可达20多米。鲨鱼的嗅觉十分灵敏，能从很远的地方闻到血腥味。 鲨鱼
- 鳐 :体型扁平，呈圆盘状或菱形，生活在海底。鳐的胸鳍发达，与身体一起形成一个扁平的体盘，像滑翔机一样在水中滑翔。 鳐
- 鲂类 :包括七鳃鳗、盲鳗、海鳗等，体形细长，无鳞，生活在淡水或海洋中。 鲂类
硬骨鱼纲
硬骨鱼纲鱼类的骨骼是由硬骨构成的，是现生鱼类中数量最多的类群，主要包括辐鳍鱼亚纲和肉鳍鱼亚纲。
- 辐鳍鱼亚纲 :是硬骨鱼纲中数量最多的类群，包括大多数淡水鱼和海水鱼，如鲤鱼、鲫鱼、金鱼、鲈鱼、鳜鱼、黄鱼、带鱼、秋刀鱼、金枪鱼等。辐鳍鱼亚纲鱼类的鳍条由鳍膜和鳍骨支撑，呈辐射状排列。 辐鳍鱼亚纲
- 肉鳍鱼亚纲 :是硬骨鱼纲中较为原始的类群，包括肺鱼、腔棘鱼、多鳍鱼等，肉鳍鱼亚纲鱼类的鳍条由肉质轴支撑，呈肉鳍状。 肉鳍鱼亚纲
鱼类的营养价值
鱼类是人类重要的蛋白质来源，鱼肉中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。鱼肉的蛋白质含量一般在15%～20%之间，高于一般肉类的10%～15%。鱼肉中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，有益于降低血脂、预防心脑血管疾病。鱼肉还含有丰富的维生素A、D、E、B族维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质。
鱼类的食用方法
鱼类的食用方法多种多样，可以清蒸、红烧、水煮、油炸、煲汤等。
- 清蒸 :是保持鱼肉鲜味的最佳烹饪方法之一，将鱼洗净，放入盘中，上锅蒸熟即可。
- 红烧 :将鱼洗净，切块，锅中热油，放入鱼块炒至表面金黄，然后加入酱油、料酒、糖、醋等调味料，小火焖煮至熟即可。
- 水煮 :将鱼洗净，放入锅中，加入清水，煮熟即可。
- 油炸 :将鱼洗净，切块，裹上面粉或淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆即可。
- 煲汤 :将鱼洗净，放入锅中，加入清水、姜片、葱段等，大火煮开后转小火煲至汤浓鱼熟即可。
