酱牛肉的家常做法
材料：
牛腱子肉 1 公斤
生抽 100 克
老抽 50 克
料酒 50 克
冰糖 100 克
八角 5 克
桂皮 5 克
香叶 5 片
干辣椒 5 个
草果 3 个
花椒 10 克
生姜 50 克
大蒜 50 克
步骤：
1. 焯水：将牛肉放入冷水中，加入姜片和大蒜，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。
2. 炒糖色：锅中倒入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至冰糖融化呈琥珀色，即糖色。
3. 爆香料头：锅中倒入少许油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、花椒炒香。
4. 放入牛肉：将焯好水的牛肉倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入足够的清水，没过牛肉即可，大火煮开后转小火炖煮 2-3 小时，或直至牛肉软烂。
6. 调味：加入盐、白糖调味，如果酱汁过咸，可以加少量清水稀释。
7. 收汁：大火收汁，直至酱汁浓稠，包裹牛肉即可。
贴士：
选择牛腱子肉，肉质较瘦且有嚼劲。
糖色的颜色越深，酱牛肉的颜色也越深。
炖煮时间根据牛肉的软烂程度决定，时间越长，牛肉越软烂。
酱汁可以用来拌面、拌饭或蘸馒头食用。
