自制广式风干肠秘方（广式腊肠与风干肠的秘诀大公开）

叉烧口味风干肠的做法

食材：

• 猪瘦肉（700克）
• 猪肥肉（300克）
• 叉烧酱（150克）
• 生抽（50克）
• 老抽（30克）
• 蚝油（20克）
• 白糖（50克）
• 五香粉（10克）
• 姜末（10克）
• 蒜末（10克）

步骤：

1. 准备肠衣：将鲜肠衣用清水冲洗干净，然后用盐水浸泡1小时。
2. 切肉：将猪瘦肉和猪肥肉切成小块。
3. 腌制：将叉烧酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉、姜末和蒜末加入肉中，搅拌均匀，腌制12小时以上。
4. 灌肠：将腌好的肉灌入肠衣中，肠衣末端用绳子绑紧。
5. 风干：将灌好的肠挂在通风阴凉处，风干3-4周。期间定期检查，并捏紧肠衣上的气泡。

广式腊肠和风干肠的区别：

• 原料：广式腊肠通常使用猪脊肉和肥肉，而风干肠使用瘦肉较多。
• 风干时间：广式腊肠的风干时间通常为1-2周，而风干肠需要3-4周。
• 口感：广式腊肠口感更软糯，而风干肠口感更干硬。
• 储存：广式腊肠可以冷藏储存数月，而风干肠可以储存更长时间。