千年古法的美味传承：制作老面馒头的秘诀与益处

传承千年的老面馒头

食材:

• 高筋面粉 500 克
• 老面肥 100 克
• 温水 250 克 (可根据面团状态调整)

老面肥制作:

• 高筋面粉 100 克
• 温水 50 克

做法:

一、制作老面肥:

1. 将 100 克高筋面粉和 50 克温水混合，揉成光滑的面团。
2. 将面团放置在温暖的地方，避光发酵约 12-24 小时，直至体积明显膨胀，并有微酸味。

二、制作馒头面团:

1. 将老面肥撕成小块，加入 500 克高筋面粉中。
2. 逐渐加入温水，一边加一边揉搓，直至面团形成光滑且有弹性。
3. 如果面团太干，可适量添加温水；如果面团太湿，可适量添加面粉。

三、发酵面团:

1. 将面团揉成圆形，放入抹了油的容器中。
2. 用保鲜膜覆盖，放置在温暖的地方发酵约 2-3 小时，直至体积明显膨胀。

四、分割和整形:

1. 将发酵好的面团取出，分成小剂子。
2. 将小剂子揉圆，整理成馒头的形状。

五、二次发酵:

1. 将整形好的馒头放在蒸笼中，用保鲜膜覆盖。
2. 放入温暖的地方进行二次发酵，约 1-2 小时，直至馒头体积明显膨胀。

六、蒸制:

1. 冷水上锅，大火蒸 15-20 分钟，直至馒头表面不再粘手。

提示:

• 使用老面肥制作的馒头，口感更松软，风味更独特。
• 发酵时间和温度会影响馒头的口感，夏季发酵时间可适当缩短，冬季发酵时间可适当延长。
• 发酵好的馒头蒸制前一定要二次发酵，这样蒸出来的馒头才会更加蓬松暄软。

老面馒头的功效与作用:

• 老面馒头含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化系统。
• 老面馒头中的乳酸菌具有抗菌消炎的作用，可以帮助抑制有害菌的生长，增强免疫力。
• 老面馒头升糖指数低，适合糖尿病患者食用。
• 老面馒头富含 B 族维生素，有助于缓解疲劳，增强体力。