以下是剁椒炒鸡杂的做法食谱：
所需材料：
1. 鸡肝100克
2. 鸡胗100克
3. 鸡肠100克
4. 姜蒜适量
5. 蒜苗适量
6. 干辣椒适量
7. 花椒适量
8. 盐适量
9. 生抽适量
10. 料酒适量
11. 白糖适量
12. 食用油适量
步骤：
1. 将鸡肝、鸡胗、鸡肠洗净，切成薄片备用。
2. 姜蒜切末，蒜苗切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。
3. 烧一锅热水，将鸡杂放入锅中焯水，捞出沥干水分。
4. 烧一锅热油，放入花椒粒煸香，捞出丢弃不用。
5. 放入姜蒜末和干辣椒段爆香。
6. 加入剁椒翻炒出红油。
7. 倒入鸡杂，加入料酒，翻炒均匀。
8. 加入盐、白糖、生抽，继续翻炒均匀。
9. 最后加入蒜苗段，翻炒至熟即可。
注意事项：
1. 鸡杂要切成薄片，这样炒出来的口感更好。
2. 焯水时火候要大，时间要短，以免鸡杂变老。
3. 切好的鸡杂要用厨房纸巾吸干水分，否则炒的时候容易油溅。
4. 如果喜欢辣味更重，可以适当增加剁椒的用量。
