辣肉蓉豆腐的剁制方法
前言
辣肉蓉豆腐是一道具有浓郁川菜风味的特色菜品，以其麻辣鲜香而受到广泛喜爱。其制作过程相对简单，但需要选用上好的食材和精湛的刀工。本文将为您详细介绍辣肉蓉豆腐的剁制方法，让您在家中轻松制作出这道美味的佳肴。
一、准备食材
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嫩豆腐：300克
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猪肉末：100克
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生姜：一小块
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大葱：1根
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大蒜：3瓣
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干辣椒：5个
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花椒：1茶匙
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酱油：2汤匙
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料酒：1汤匙
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白糖：1茶匙
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盐：适量
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淀粉：适量
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食用油：适量
二、剁制肉馅
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生姜切末：将生姜洗净，切成细末备用。
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大葱切末：将大葱洗净，切成细末备用。
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大蒜切末：将大蒜洗净，切成细末备用。
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干辣椒切段：将干辣椒洗净，切成小段备用。
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猪肉末调味：将猪肉末放入碗中，加入生姜末、大葱末、大蒜末、酱油、料酒、白糖、盐，搅拌均匀后腌制10分钟。
三、处理豆腐
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豆腐切块：将嫩豆腐洗净，切成约2厘米见方的小块备用。
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挂糊炸豆腐：将锅烧热，倒入足够多的食用油，将油温升至约7成热时（大约180摄氏度），将豆腐块裹上一层淀粉，轻轻放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
四、炒制肉馅
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锅中加油：锅中倒入适量的食用油，烧热后加入花椒粒和干辣椒段，翻炒出香味。
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肉馅炒制：将腌制好的肉馅倒入锅中，用中火快速翻炒至肉馅变色熟透，加入生姜末、大蒜末继续翻炒均匀。
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调味勾芡：加入酱油、料酒、白糖、盐调味，然后加入少量水淀粉勾芡，使肉馅汤汁变得浓稠。
五、混合豆腐与肉馅
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**将炸好的豆腐块摆放在盘中。
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**将炒好的肉馅铺在豆腐块上，均匀地将肉馅与豆腐紧密结合。
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撒上葱花装饰：最后在表面撒上一些葱花作为点缀即可。
六、上桌享用
将辣肉蓉豆腐摆盘完成后，即可上桌享用这道美味的佳肴。麻辣鲜香的辣肉蓉豆腐搭配上酥脆的豆腐口感让人回味无穷。快来试试看吧！
