东坡五柳鱼是一道传统的川菜，以北宋文学家苏东坡的名字命名。这道菜的特色在于其独特的调味和烹饪技巧，主要原料是鲤鱼。下面是制作东坡五柳鱼的食谱：
材料：
- 鲤鱼 1条（约1000克）
- 葱 3根
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 5个
- 花椒 1茶匙
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 细砂糖 2大勺
- 料酒 2大勺
- 白醋 1大勺
- 水淀粉 适量
- 清水 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 准备食材：
- 鲤鱼洗净，去鳞、去内脏，从背部每隔约1厘米切一刀，不要切断。
- 在鱼身上划几刀，便于入味。
- 葱切成段，姜切片，蒜和干辣椒切碎。
2. 腌制鱼：
- 在鱼身上均匀涂抹适量的盐。
- 将切好的葱段、姜片、蒜末和干辣椒碎塞入鱼腹中。
- 将鱼放入盘中，腌制15分钟。
3. 调制酱汁：
- 在小碗中加入生抽、老抽、砂糖、料酒、白醋和水淀粉，搅拌均匀成酱汁备用。
4. 烹饪鱼：
- 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C）。
- 将腌制好的鱼放入锅中，中火煎至两面金黄。
- 将煎好的鱼移出备用，保留煎鱼的油。
5. 炖煮鱼：
- 在锅中留少许油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
- 加入葱段、姜片和蒜末，翻炒均匀。
- 将煎好的鱼放回锅中，倒入之前调好的酱汁。
- 开中小火，盖上锅盖，慢炖10分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁装盘：
- 检查酱汁是否浓稠，如有需要可适量加水淀粉勾芡。
- 最后撒上葱花，即可出锅装盘。
小贴士：
- 煎鱼时要用中小火，避免煎焦。
- 腌制鱼时，盐要适量，以免过咸影响口感。
- 炖煮鱼时要用小火，保持汤汁的清澈和鱼的嫩滑。
这样一道地道的东坡五柳鱼就完成了，可以搭配米饭或面食食用。
