香椿的吃法与做法大全

每年这会儿，只要街上菜场门口出现那一小捆一小捆泛着点紫红、叶芽儿卷得紧紧的小东西，我的鼻子就开始痒痒，心也跟着活泛起来。没错，就是香椿！这玩意儿啊，季节性强得让人急不可耐，就那么十几天金贵日子，错过了就得等明年。好多人嫌它味儿大，说有股子“怪味”，嗐，那哪儿是怪味啊，那是独属于春天的、勾魂摄魄的香气！在我看来，香椿的吃法没啥高深的，但要把那股子鲜劲儿吊出来，里头可是藏着我这些年攒下的不少小“心眼儿”。

首先，也是最最最重要的，不管打算怎么吃，香椿买回来必须焯水！一点都不能偷懒。为啥？一来是为了去除里头的亚硝酸盐，吃着更安心；二来，焯水能让香椿的颜色变得翠绿，口感也更软嫩，而且能把那股“冲”劲儿柔和一下，留下纯粹的清香。水里记得丢一小勺盐和几滴油，水开了就把香椿放进去，大概就几十秒，看着颜色唰地一下就绿得发亮了，赶紧捞出来，立刻过凉水或者冰水！这一步是保持它鲜绿的关键，捞出来后一定要沥干水分，不然做啥都稀拉拉的没精神。

说到吃法，我最爱的，没有之一，就是香椿炒鸡蛋。这俩呀，就是天造地设的一对儿CP，谁也离不开谁。

选嫩的香椿芽儿焯水，然后用刀切得碎碎的，像指甲盖那么大就行，甚至再小一点点儿，方便和鸡蛋融合。鸡蛋呢，我一般用土鸡蛋，颜色黄亮，蛋味儿也足。香椿和鸡蛋的比例嘛，我个人喜欢香椿多一点，鸡蛋只是个载体。比如一小把香椿，我可能会用三个鸡蛋。鸡蛋打散，加一点点盐，搅匀。

炒香椿炒鸡蛋，油要烧得稍微热一点，不是冒青烟那种，但得有点温度。鸡蛋液倒进去，边儿上立刻鼓起小泡泡，滋啦滋啦响。这时候别犹豫，用筷子或者锅铲快速划散，炒成大块或者小块都可以，看你喜欢啥口感。鸡蛋差不多凝固了，还有点点湿润的时候，就把切好的香椿末倒进去，快速翻炒！

这全程火力不能太小，得让香椿的香气被热油激发出来。调味儿呢？我跟你说，就放盐！ 别的啥都不用加！葱姜蒜、酱油、鸡精味精？通通请走！香椿和鸡蛋的味道已经够足了，加了别的反而会盖掉那种独特的鲜。大火快速翻炒个几十秒，让香椿末和鸡蛋充分混合，颜色翠绿金黄交织，香气扑鼻而来，就可以出锅了。吃到嘴里，鸡蛋的软嫩裹着香椿的清鲜，简直鲜得掉眉毛！我小时候不爱吃蔬菜，唯独对这个香椿炒鸡蛋没抵抗力，每次都能扒拉一大碗饭。

除了炒鸡蛋，凉拌香椿也是我的心头好。这个就更简单了，焯好水沥干的香椿，切成小段或者小粒，看个人喜好。然后就淋上麻油（芝麻油），撒点盐，兜匀了就行。有些人喜欢加点醋、酱油、辣椒油啥的，我试过，但还是觉得最纯粹的麻油和盐最能体现香椿本身的清香。麻油的醇厚正好能“压”住香椿的生涩（虽然焯过水已经不涩了），让香味更悠长。夹一筷子放嘴里，香椿的脆嫩、麻油的香、盐的咸，简单，但滋味儿足，特别适合配清粥或者馒头。

要是香椿实在多得吃不完，或者想把这份春天的味道留得久一点，那就可以做香椿酱。这个稍微麻烦一丢丢，但做好了一劳永逸。焯水沥干的香椿一定要剁得极碎，或者用料理机稍微打一下，但别打成泥，有点颗粒感更好。然后，重头戏来了，油一定要多！ 用干净的锅或者碗，把剁好的香椿末放进去，然后倒入大量的油，要能把香椿末都“淹没”了那种量。很多人说用热油泼，我试过，泼热油香味更冲，但我觉得用凉油拌匀，然后装进干净无水的玻璃瓶里，表面再淋一层厚厚的油封层，放冰箱冷藏，香味更自然醇厚，而且保存时间也长。这香椿酱用途太广了，拌面、抹馒头、夹烧饼、炒菜出锅前加一点，简直就是点睛之笔。我家常年备着一两瓶，就靠它解馋呢。

我还见过有人用香椿做饺子馅、烙香椿饼，甚至做香椿豆腐羹。饺子和饼我是试过的，香椿味儿确实特别，但总觉得跟肉馅或者面团混合后，香椿那股清高独立的香气被“稀释”了。我还是偏爱它做主角或者跟鸡蛋这样简单的食材搭配。豆腐羹嘛，我没试过，总觉得焯过水再炖煮，香气会不会流失太多？这是我的“小固执”啦，也许哪天心血来潮也会破个例。

香椿这东西啊，吃的就是那一口季节限定的鲜。从菜场拎回来，闻着那股带着点泥土气息的独特香味，心里就知道，春天真真切切地来了。小心翼翼地焯水、切碎、下锅，看着它从紫红变成嫩绿，闻着那热气腾腾的香气在厨房里弥漫开，那种满足感，是任何山珍海味都替代不了的。所以啊，趁着这几天，赶紧买一把香椿回家做做吧，别辜负了这份来自大自然的馈赠！要是实在吃不完，焯水后分成小份用保鲜袋装好，放冰箱冷冻室，也能留住这份春天的味道，等你想念它的时候，随时都能拿出来回味。只是口感肯定不如新鲜的那么灵气，但有总比没有强，你说是吧？