说到柠檬蜂蜜水啊，别看它名字普通得不能再普通，好像随便抓两个东西一掺和就行，但真要把这看似简单的一杯水做出“灵魂”来，里头可藏着不少弯弯绕。尤其是对我这种，嗯，有点儿执拗、总觉得外面卖的差点儿意思的人来说，自己亲手来，那感觉完全不一样。
这东西，说起来我喝了得有十来年了。一开始是听人说能排毒养颜，后来喝着喝着，就真离不开了。不是因为啥神奇功效（我是个实在人，不太信那些玄乎的），而是因为它那个味道，那种酸甜交织、清爽又带着点儿复杂的香气，熨帖得很。特别是有点儿疲乏、或者嗓子眼儿干干的时候，来一杯，整个人都能跟着舒展开。
所以，今天就想好好唠唠，我心里那杯“正确”的柠檬蜂蜜水，到底是怎么捣鼓出来的。
首先，主角登场—— 柠檬。嗨呀，选柠檬可是头等大事。我跟你说，那种个头大大的、皮子厚厚的、看起来特别周正的，我反而不太感冒。我喜欢挑那种不是特别大，但皮子显得比较薄、摸起来比较光滑油亮、颜色是那种明快的黄，闻起来有一股特别清新的柠檬香气，而不是只有淡淡的或者发闷的酸味。要是能找到那种叫 Meyer lemon 的更好，它酸度没那么冲，带着点儿橙子的甜香，可惜不是哪儿都有。
有机不有机？我个人是强烈倾向选有机的。为啥？因为做柠檬蜂蜜水，你带皮切片用啊！那层皮，尤其是外面的黄皮，香味儿全在那儿呢！但如果是非有机的，农药啊、打蜡啊那些，你想想看，直接泡水里喝下去，心里总归是不踏实。所以，就算有机贵一点点，我觉得值。选回来之后，清洗也是个讲究。光用水冲肯定不够。我会用小刷子（专门洗蔬果的那种）在流水下把皮子仔仔细细地刷一遍，特别是蒂部和底部容易藏污纳垢的地方。刷完之后，我还会用一点点食盐，在柠檬表面轻轻搓洗一遍，盐的摩擦力能帮助去除一些残留，而且盐本身也有一定的清洁作用。搓完再用大量清水冲干净，然后一定要用干净的厨房纸彻底擦干表面水分。这一步很重要，尤其是你要切片储存的话，湿漉漉的容易滋生细菌变质。
擦干了，准备切片。切片这步，厚度很有说法。切得太薄，几下就泡烂了，而且切的时候容易碎；切得太厚，一是泡的时候味道出得慢，二是大片大片地放杯子里，有点儿笨重。我喜欢切个大概两三毫米的薄片，就那种，能隐约透光，但又不至于一碰就烂的程度。切的时候，最关键的一步来了——要把两头的蒂切掉扔掉！那玩意儿没啥用，而且有时连接果肉和皮的地方处理不好，会有点儿苦涩。还有，切开后如果看到有籽，也一定要用牙签或者小刀轻轻地挑掉！柠檬籽那点儿苦味，可不是闹着玩儿的，一颗就能毁了一整杯的体验。切好的柠檬片，带着柠檬皮特有的、那种有点儿辛辣又非常清新的香气，光闻着就让人心情好。
接下来是另一位主角—— 蜂蜜。关于蜂蜜的门道更多，水也更深。啥洋槐蜜、枣花蜜、百花蜜、麦卢卡蜜……五花八门的。我的经验是，做柠檬水，选择味道清淡、不容易结晶的液体蜜比较好。洋槐蜜、椴树蜜都不错。最最重要的原则是，一定要选天然的、没有额外添加的纯蜂蜜。那些掺了糖浆的，冲出来的味道寡淡不说，也没有蜂蜜本身的那种层次感和益处（如果真有所谓的益处的话）。我个人偏爱那种未经高温处理的生蜂蜜（Raw Honey），虽然贵点儿，可能还有点儿天然杂质，但据说活性物质保留得更好。闻起来会有更丰富的花香或者草木香。
蜂蜜和柠檬准备好了，不是直接把柠檬片扔杯子里加水加蜂蜜那么简单。这里有个我的小秘诀或者说习惯：我喜欢把切好的柠檬片，跟蜂蜜先来个亲密接触，让它们俩充分混合静置一会儿。找个干净无油无水的玻璃密封罐，一层柠檬片，浇一层蜂蜜，再一层柠檬片，再浇一层蜂蜜，就这样层层叠叠地码放好。蜂蜜的量要足，最好能把大部分柠檬片都“淹没”或者均匀地裹上厚厚一层。然后盖上盖子，放进冰箱冷藏。这个过程，柠檬的汁水和皮的香气会慢慢被蜂蜜吸收，同时蜂蜜的甜味和香气也会渗入柠檬片，形成一种“腌渍”或者说“蜜渍”的状态。放个半天甚至过夜，拿出来看，你会发现蜂蜜变得比原来稀了一些，颜色也可能稍微变浅，那都是柠檬汁“贡献”出来的。这时候用来冲水，味道会比直接混合要醇厚、融合得多。柠檬片的口感也会变得软糯一些，没那么生涩。
现在可以冲水喝了。水温！水温！水温！ 这是我最想强调的点了。很多人习惯用热水冲蜂蜜，觉得好溶解。大错特错！高温会破坏蜂蜜的营养成分和它天然的酶类，更会把蜂蜜那种微妙的花香、果香烫得只剩下单纯的甜，非常可惜。冲柠檬蜂蜜水，最好的水温是温水，大概40-50摄氏度，手摸着是温热但不烫手的感觉。这个温度既能很好地溶解蜂蜜（事先蜜渍过的更好溶解），又不会破坏它的活性。如果你实在急着喝冷饮，也可以用凉白开或者冰水，但蜂蜜溶解慢一些，需要多搅合一会儿。反正，千万别用刚烧开的滚水！
舀几片蜜渍好的柠檬片（大概两三片吧，看大小和个人喜好），舀一勺或者两勺裹着柠檬汁的蜂蜜，放进杯子里。然后倒入温水。用勺子轻轻搅动，看着蜂蜜和柠檬片在温水中慢慢散开，空气里弥漫开柠檬和蜂蜜混合的那股特别舒服的香气。我喜欢用透明的玻璃杯，看着黄色、带着点儿絮状物的温水，里面的柠檬片带着一点点透明感，感觉特别治愈。
喝第一口的时候，先是柠檬特有的那种明亮的酸，刺激一下味蕾，然后，是蜂蜜温暖而复杂的甜，像丝绸一样包裹上来，紧接着是柠檬皮里挥发出来的那些精油香气，带着一点点微涩，但更多的是清新和回甘。整个口腔里是丰富的层次感，不是那种死甜或者死酸。
如果你喜欢喝冰的，蜜渍柠檬和蜂蜜本身是冰的，直接用凉白开冲，或者冲好后加几块大冰块（冰块也要用好水冻的哦，别用生水）。夏天，来这么一杯冰凉的柠檬蜂蜜水，那感觉，别提多舒坦了！
至于储存，蜜渍好的柠檬蜂蜜混合物，放在干净的玻璃密封罐里，冰箱冷藏，保存个一两周甚至更长问题不大，只要保证取用的时候用的是干净无水的勺子。随着时间推移，味道会越来越融合。
说起来，市面上卖的很多“柠檬蜂蜜水”，要么是糖精+香精，味道齁甜不自然；要么是用浓缩汁勾兑的，没有新鲜柠檬的灵魂；就算是用真柠檬和真蜂蜜的，很多也是比例不对，或者用的不是优质原料，更别提有没有经历我说的那个“蜜渍”过程了。所以，为了那口对的味道，为了那份自己动手的小小坚持，我宁可花点儿时间自己做。
生活里的小确幸，有时候就是这么简单一杯水。它不治百病，也不是灵丹妙药，但它能在我口渴时给予清凉，在我疲惫时带来一丝活力，在我心情低落时用它明亮的颜色和香气鼓励我。它是我厨房里最不起眼，但又最不可或缺的存在之一。试试看吧，用我的方法，也许你也能泡出属于你自己的，那杯“正确”的柠檬蜂蜜水。
