雪媚娘的做法

[雪媚娘的做法]

我跟你说，做雪媚娘这事儿啊，看着简单，其实门道儿挺多。一开始我哪儿知道这些？就是看网上的图，哇塞，一个个圆滚滚、雪白的小胖子，像从漫画里走出来的，心里就痒痒的。第一次上手，那叫一个惨烈。皮子硬邦邦的，一点儿不软糯，里头的奶油还化得一塌糊涂，活活成了甜品灾难现场。当时就想摔盆！

后来琢磨啊，请教啊，失败了再来，慢慢就摸到点儿窍门了。现在做，基本没失手过，那个手感啊，软软糯糯又不粘牙，里头是冰凉清甜的奶油配着新鲜水果丁，咬一口下去，你知道吗？多种口感和味道在嘴里“biu”一下炸开，那种幸福感，可不是外面随便买一个能比的。尤其看着家里人眼睛亮晶晶地消灭光盘，比自己吃还开心。

做雪媚娘，核心分三块儿：皮儿、馅儿、还有外面那层“雪”。但皮儿绝对是灵魂，皮子不对，一切白搭。

先说这个皮。用的主要是糯米粉和玉米淀粉。糯米粉提供那种软糯拉伸的口感，但纯糯米粉会太粘太软不成型，所以要加点玉米淀粉，它能让皮子筋道一点，好操作，也没那么容易塌。比例很重要，我试过几次，现在基本定型了，给你们个参考：

你把这些粉啊糖啊先一股脑儿倒进一个大碗里，用蛋抽或者筷子搅匀，确保没有干粉颗粒。然后缓缓加入牛奶，一边加一边搅，搅到完全没有面疙瘩，就是一个很稀的糊状。接着把油也倒进去，继续搅，搅到油和面糊完全融合，表面泛着点儿光。这个糊过不过筛看你心情，我有时候懒就不过了，搅得够细也行。

接下来就是蒸。这是关键一步。蒸锅里水烧开，把刚才搅好的面糊碗盖上个保鲜膜或者盘子，防止蒸汽水滴进去。上锅！大火蒸，根据你面糊的多少，一般15到25分钟。怎么判断熟没熟？拿筷子或者牙签插进去，拔出来没有湿面糊带出来，就说明熟透了。蒸好的面糊是半透明的，有点凝固，跟生的时候完全不一样。

刚蒸好的面团，哎哟，那叫一个烫！但是，揉面这步，得趁热！稍微晾个几分钟，不烫手了但还有余温的时候，就赶紧转移到干净的操作台上或者揉面垫上。这会儿你可以戴个一次性手套，防粘又防烫。关键来了：把黄油（大概15-20克，提前软化好的）加进去！别犹豫，就揉！一开始可能会有点粘，但你揉着揉着，黄油会慢慢被面团吸收，面团的质地就会变得非常柔软、光滑、有弹性。这个过程简直是治愈！揉到黄油完全吃进去，面团细腻得像婴儿皮肤，轻轻拉伸一下，延展性特别好，那个手感啊。绝了！这一步揉到位，你的雪媚娘皮子就成功了一大半。揉好后，用保鲜膜包好，放一边彻底晾凉。记住，一定要彻底晾凉，不然一会儿包的时候会塌。

皮子晾凉的时间，咱们来弄馅儿。馅儿其实简单，就是淡奶油。选动物性淡奶油，脂肪含量高一点的（比如35%以上的），打发的时候稳定些。记住，奶油和打发工具、容器都得是冰冰凉凉的，甚至可以垫一盆冰水打发，成功率更高。奶油倒盆里，加糖粉，糖粉比砂糖更容易融化，打出来的奶油更细腻。糖量看口味，我一般100克淡奶油加8-10克糖粉，不会太甜，留出水果的清甜空间。用电动打蛋器中高速打发，打到奶油变得浓稠，出现清晰的纹路，提起打蛋头，奶油呈现那种硬挺的尖角（不是弯钩，是直直立住的尖角！），就打好了。打过头就水油分离了，千万注意！打好的奶油放冰箱冷藏备用。

里头包啥？经典的是芒果和草莓。选熟透但不要软烂的，切成小方块。你也可以自由发挥，像奥利奥碎啊、豆沙啊、芋泥啊，甚至放点蛋糕碎或者麻薯，都行。关键是水分不能太多，不然容易把皮弄湿、让奶油化掉。

万事俱备，开始组装！为了防粘，操作台和手上都要撒点东西。撒啥呢？不是生糯米粉哈，得是熟糯米粉！生粉吃着有股生味儿。熟糯米粉怎么做？很简单，拿一小把糯米粉，放干净无油无水的锅里，小火慢慢炒，炒到颜色微微发黄，闻着有股香味儿，就成了。晾凉了放小碗里备用。用这个裹面粉，效果一流。

把彻底晾凉的面团拿出来，搓成长条，分成若干个小剂子，每个大概25-30克左右（看你想做多大）。每个小剂子都在熟糯米粉里滚一圈，拍掉多余的粉。然后用擀面杖擀开，擀成中间厚边缘薄的圆片。边缘薄是为了好捏合，中间厚是为了承重。擀好的皮儿，拿起来放在手里，中间挤一大坨打发好的淡奶油，放几块切好的水果丁，再盖一坨奶油把水果埋住。然后就像包包子一样，把边缘慢慢往中间收拢，捏紧实。最后把多余的边儿揪掉，或者直接捏平整，收口朝下。

收好口的雪媚娘，放在纸杯里或者小盘子里，动作要轻柔，别压扁了。做好一个，就是圆乎乎、白胖胖的一个小可爱。把它们都做好，放冰箱冷藏至少半小时，让皮子和馅儿彻底冰凉，口感更好。

对了，关于揉面加黄油的时机，有人喜欢一开始就加进面糊里再蒸，我试过，觉得没有蒸熟后趁热揉进去的效果好。趁热揉能让黄油更好地渗透进淀粉糊化后的结构里，做出来的皮子会更柔软顺滑，冷了也不会发硬得那么快。这是我的个人“小固执”，屡试不爽。

你看，是不是步骤不复杂？但每一个小细节，从粉的比例、蒸的时间、揉面的温度、黄油的加入方式、奶油的打发程度、到最后的防粘粉选择，都藏着成败的关键。

别怕失败，第一次不好看没关系，多做几次，你就能摸到那个门道了。等你亲手做出那个软糯 Q 弹、内馅儿冰凉香甜的雪媚娘时，你会觉得之前所有的折腾都值了。那种从厨房飘出来的淡淡米香和奶香，咬下去时的满足感，简直是居家甜点爱好者的最高光时刻。试试吧，你会爱上这个过程的。