说起来，月子餐这事儿，真不是看起来那么简单，什么“红糖小米粥”啊，“麻油鸡”啊，听着家常，里头的门道可多了去了。我不是专业的月嫂或者营养师，就是个喜欢在厨房里琢磨，又碰巧伺候过家里几个“新晋宝妈”的普通人。这三十天，说是给身体“回炉重造”，真得吃对才行。不是胡吃海喝，也不是清汤寡水，得讲究个循序渐进，温和滋补。
头一个星期，那叫一个“清理门户”阶段。身体虚着呢，脾胃也弱，得吃点好消化、能帮助排恶露的东西。这时候，红糖小米粥就是个顶好的选择。小米啊，得是新鲜的黄小米，熬出来的粥才黏糊，养胃。红糖呢，要老红糖，不是那种加工过的，带着股自然的甘蔗香气。熬的时候别偷懒，水要一次加够，开锅后转小火，慢慢咕嘟，时不时搅搅，别糊底了。那股子米香混着红糖味儿，闻着就觉得熨帖。除了粥，猪肝汤也是这几天的重点。猪肝补血嘛，但猪肝那股腥味儿和粉口感，很多人怕。我的秘诀？买新鲜的猪肝，回来用流动水冲个十几二十分钟，把里头的血水冲干净，再用牛奶或者淡盐水泡一会儿，能去掉不少腥味。切成薄片，下锅前用点点姜丝、料酒腌一下。汤底嘛，用点鸡汤或者清水，水烧开了，把猪肝滑进去，变色立刻捞出来！千万不能煮久了，不然又老又粉。锅里的汤撇掉浮沫，加点盐、胡椒粉，最后把滑好的猪肝放进去，撒一把枸杞或者烫过的菠菜叶。嫩滑！一点不腥！配一碗热乎乎的小米粥，真叫人安心。
到了第二周，身体缓过点劲儿来了，恶露也差不多排干净了，这时候可以开始“温补”了。蛋白质得跟上。鸡肉、鱼肉、瘦肉，都是好选择。麻油鸡，这可是月子餐里的“头牌”！很多人觉得麻油鸡就是滋补，但做得不对容易上火。我的做法是，鸡肉（最好是去了皮的三黄鸡或者老母鸡，看个人体质，怕油就三黄鸡，想大补点儿就老母鸡）斩块，一定要用姜片先在麻油里煸炒到表皮金黄，这步特别关键！姜片要多，老姜最好，切厚点儿，煸到边缘有点焦，香味儿全出来了。然后放鸡块进去， medium high heat，快速煸炒，把鸡肉里的水汽炒掉一部分，这样炖出来肉才香，汤才浓。炒好后，加足量米酒（不是料酒哦，是专门的月子米酒或者自己酿的）没过鸡块，大火烧开转最小火，盖盖子，慢炖至少一个小时。炖出来的汤是琥珀色的，鸡肉软烂入味，咬一口都是酒香和麻油香。吃的时候把表面的浮油撇掉一部分，毕竟太油腻也不利于消化。这道菜不仅补身子，那股子香气，闻着就舒服，能刺激食欲。
鱼汤也是第二周开始可以多喝的。特别是鲫鱼汤，据说特别下奶。熬鱼汤，关键在于先把鱼煎得两面金黄！锅里下一点点油，鱼处理干净擦干水分，中火慢煎，煎到鱼皮有点焦脆了，再冲进滚烫的开水！记住，一定是开水！而且要加足量，一次加够。大火猛煮！大概煮个10-15分钟，汤就会慢慢变成奶白色。这时候转小火，盖盖子，继续炖个20分钟左右，把鱼的鲜味儿彻底炖出来。出锅前加点盐，撒点葱花或者香菜碎。那种奶白的汤，看着就滋养，喝下去胃里暖暖的，鲜得掉眉毛。
到了第三周、第四周，身体恢复得更好了，可以适当增加一些更滋补或者催奶的汤水。花生猪脚汤是很多人推荐的。猪脚，我喜欢用前猪脚，皮和筋膜多，炖出来口感好，胶原蛋白丰富。处理猪脚非常麻烦，得用火燎掉细毛，再用刀刮干净，关节缝里尤其要注意，然后斩块，冷水下锅焯水，加几片姜，撇掉浮沫，捞出来用温水冲洗干净。这一步步都不能省，不然炖出来一股子腥味儿。花生要用红皮的，提前泡几个小时。所有材料处理好，一股脑儿放进砂锅里，加足水，大火烧开转最小火，慢炖两三个小时，直到猪脚软烂脱骨。炖好的汤是那种浓稠的质地，喝起来满满的胶质感。
当然，月子餐不是只有大鱼大肉大补汤。蔬菜也很重要，不能一味地补，也得顾着肠胃蠕动，防止便秘。一开始吃点温和的，像菠菜、上海青这种深色绿叶菜，都要煮熟煮烂了吃。后面可以慢慢加点别的。调味呢，全程都得清淡。盐要少放，不能用味精、鸡精，那些刺激性的调料都得避开。姜和米酒是很好的调味品，既能去腥又能暖身。
还有一点特别重要，就是少食多餐。一次别吃太多，饿了就吃点垫垫，煮个醪糟鸡蛋汤啊，吃个温热的水果啊（水果最好用热水烫一下或者蒸一下再吃，太凉的伤脾胃）。鸡蛋是好东西，一天吃两三个没问题，煮的、蒸的、放汤里都行。
这三十天的食谱啊，真没有固定到每天吃什么。得根据产妇的身体情况、胃口、恢复程度来调整。刚开始吃得少，以汤水、粥为主；慢慢胃口好了，可以增加肉、鱼、蛋；后期身体恢复差不多了，可以吃点更丰富的。最关键的是，要聆听身体的声音，想吃什么，能吃什么，都很重要。别硬逼着吃不爱吃的东西，心情不好更不利于恢复。
我个人觉得，比起那些高价的月子中心套餐，自己在家或者让家人精心准备，更有温度。每一碗汤，每一碟菜，都带着家人的心意。那可不是流水线上的产品，是真真切切的爱和关怀。
总结一下我这过来人的一点小心得吧，月子餐，不是越油越补，也不是越贵越好。是讲究个温和、均衡、易消化、循序渐进。那些看似简单的家常菜，里头蕴含的烹饪智慧和滋养道理，一点不比鲍参翅肚少。用心去做，用爱去喂养，这才是月子餐最该有的样子。
这里简单列个常见月子餐食材的作用对比，给点参考，但记着，个体差异大着呢：
| 主要食材 | 主要被认为的作用 | 我的一点笔记和建议 |
|---|---|---|
| 猪肝 | 补血、明目 | 一定要冲洗干净！烹饪时间要短，嫩滑才好吃。初期用。 |
| 鲫鱼 | 下奶、高蛋白 | 煎过再煮才能熬出奶白汤。选新鲜、个头适中的。 |
| 老母鸡 | 大补元气、催奶（偏燥） | 炖汤滋补，但比较油腻。体质偏寒的可以，体质热的要慎重或少吃。煸炒步骤是提香关键。 |
| 三黄鸡 | 相对清淡、易消化 | 适合恢复初期或怕油腻的。炖汤、白切都行，更温和。 |
| 猪脚 (前) | 补充胶原蛋白、催奶 | 清理是重头戏！必须彻底。慢炖才能软烂入味、汤汁浓稠。 |
| 花生 | 催奶、润肺 | 和猪脚、鸡肉炖汤都不错。最好用红皮小花生。 |
| 小米 | 养胃、易消化、补虚 | 月子早期粥品首选。熬得黏稠才好。配红糖或蔬菜碎。 |
| 红枣、桂圆 | 补血、安神、暖身（偏温燥） | 煮水喝或放汤里。量要控制，体质热的要少用，特别是桂圆，容易上火。 |
| 黑芝麻、核桃 | 乌发、益智、润肠（偏油） | 磨成糊或者少量食用。注意适量，吃多了容易腻或不好消化。 |
| 深色绿叶菜 | 维生素、纤维、防止便秘 | 煮熟煮烂！初期选温和的，如菠菜、上海青。后期可适当增加种类。 |
说到底，月子里的妈妈最需要的是休息和好心情，而家人的关爱和一碗碗热腾腾、合胃口的饭菜，就是最好的良药。别把月子餐想得太复杂，用爱心和耐心去烹饪，去调整，那就是最好的三十天食谱了。
