[南瓜的18种家常做法]
说起南瓜啊，那真是个好东西。一年四季都有，但总觉得秋天吃着最是应景，黄澄澄的，看着就暖和。不像有些蔬菜挑季节，南瓜皮实，放得住，而且甜面软糯，可咸可甜，变着法儿做，能吃出好多花样来。我算不上什么大厨，就是个爱在厨房里瞎折腾的普通人，南瓜这东西，在我家餐桌上可真是常客。今天就想掰扯掰扯，我这些年跟南瓜“交手”摸索出来的，甭管十八种还是八种，总之是我家常做、百吃不厌的那么些法子。
首先得说说南瓜的选。市面上的南瓜种类太多了，圆的扁的长得像葫芦的。我做甜点或者简单蒸着吃，就爱用那种个头小小、深橙色、肉特别面特别甜的日本栗子南瓜（贝贝南瓜就很典型）。它自带糖分高，口感也沙沙的、粉粉的，不用加太多糖就很好吃。要是做菜或者熬汤，我更喜欢那种老一点的普通长南瓜，颜色没那么深，肉也没那么甜得发腻，口感稍微瓷实点，不容易一炒就烂成泥，而且有股子淳朴的瓜果香。
最省事儿的南瓜吃法？肯定是蒸。把南瓜洗干净，切块，去不去皮看你心情（贝贝南瓜的皮很薄，洗干净带着蒸一点问题没有，还多了点纤维呢），上锅大火蒸个十来分钟，用筷子轻松就能扎透，那就是好了。原汁原味，甜滋滋软糯糯的。我家小娃刚开始吃辅食的时候，我就这么给她做南瓜泥，蒸透趁热用勺子或者叉子压成泥，啥也不加，天然的甜。后来大点了，直接抱着一块蒸南瓜啃得一脸都是，那金灿灿的，看得人心里都化了。再讲究点，蒸的时候跟红枣一起，甜上加甜，补血又养颜，这不就两种了？喏，要是嫌没味道，淋一点点蜂蜜或者枫糖浆，又是另一种风味，这是第三种。
南瓜做汤，那也是一绝。甜的南瓜汤，蒸熟的南瓜跟牛奶或者椰奶一起打成细腻的糊，锅里小火加热，加点糖，搅啊搅，直到顺滑浓稠，那叫一个绵密香甜，暖到心底。这个算是第四种。我更喜欢咸口的南瓜汤，带点层次。锅里放一点点黄油或者植物油，把洋葱碎、蒜末煸炒出香味，一定得炒到有点焦糖化，汤底才香。然后放南瓜块进去稍微炒一下，倒入高汤或者清水，煮到南瓜软烂，然后用手持搅拌棒打成糊，或者捞出来放搅拌机里打再倒回去。加点盐、黑胡椒调味。打汤的关键是让它足够顺滑，一点点南瓜纤维感都不能有，入口就是丝绸一样。这种咸鲜南瓜汤，配烤面包一绝，这是第五种。
炒南瓜？很多人没试过或者觉得容易炒烂。我跟你说，炒南瓜可好吃了！关键是选对南瓜和控制火候。得用那种没那么“面”的南瓜，切块也不能太小。锅里油不能太少，大火烧热，放蒜片爆香，南瓜块倒进去大火快速翻炒。如果怕不熟或者粘锅，可以稍微淋一点点水，盖上盖子焖一下，但时间不能长，避免出水。调味很简单，一点盐，或者加点生抽。我喜欢放点干虾仁一起炒，那股海味跟南瓜的甜真是意外地搭，鲜甜咸香，这是第六种。或者跟腊肠片、毛豆米一起炒，色彩好看，味道也丰富，这是第七种。再简单点，只放蒜和小米辣，炒出来带着点微辣，很下饭，这是第八种。
南瓜跟主食一起做，饱腹感强，有营养。南瓜焖饭就是我偷懒又想吃好吃的首选。米淘好，水比平时少一点，南瓜切小块，跟豌豆、玉米粒、香菇丁、腊肠丁一起铺在米上面，加点生抽、蚝油，电饭煲按煮饭键。跳闸后再焖十分钟，打开盖子那一瞬间，香气直冲鼻子，南瓜的甜润完全渗透到米饭里，饭粒都是金黄的，软糯又弹牙。这一锅就是第九种做法，有饭有菜，完美。南瓜也可以熬粥，跟小米或者大米一起，熬得烂烂糊糊的，这是第十种。
别忘了，南瓜还是做点心的好搭档。南瓜泥可以用来做各种面包、蛋糕、玛芬，因为它能提供天然的甜味和湿润度。南瓜泥跟糯米粉活在一起，可以做成南瓜糯米团，蒸熟或者煎熟，软软糯糯的，沾点椰蓉或者白糖，就是一道很受欢迎的小点心，这是第十一种。揉进面团里做成南瓜馒头、南瓜花卷，颜色漂亮又健康，孩子们特别爱吃，这是第十二种。甚至可以做成南瓜饼，里面包豆沙或者别的馅儿，煎得两面金黄，外焦里糯，第十三种get。
再来几个稍微不那么普遍但也好吃的。比如烤南瓜。南瓜切滚刀块，淋橄榄油，撒迷迭香、百里香、盐、黑胡椒，丢烤箱里中高温烤，烤到边边有点焦黄，南瓜肉软烂甜蜜，香料的复合香气衬托出南瓜本身的甜，非常好吃，这是第十四种。喜欢吃小零食的，可以把南瓜切成手指粗细的条，裹上面糊炸，做成炸南瓜条，外脆里软，第十五种。南瓜泥加点吉利丁或者琼脂，放点糖和牛奶，做成南瓜布丁或者南瓜冻，冰冰凉凉滑滑嫩嫩的，适合夏天，第十六种。有时候我还会把南瓜切厚片，裹上面包糠或者炸粉，做成煎南瓜排，配个酱汁，口感丰富，可以当素主菜，第十七种。最后一种嘛，就是把蒸好的南瓜泥稍微调味，比如加点炼乳或者奶油，装在碗里，顶部挤上奶油或者撒点坚果碎，颜值高味道好，当个饭后甜点，这就是第十八种了。
你看，光是这么随便一数，就有了十八种不止的可能性。而且每种做法里头，你换个调料，换个搭配，又能衍生出更多来。比如炒南瓜里头加不加肉末？蒸南瓜泥里是加黄油还是椰子油？南瓜汤里撒不撒点烤过的南瓜子？这些细枝末节，都是属于自己厨房里的小乐趣。
对我来说，南瓜的魅力就在于它的朴实无华，却能变幻出万般风味。它不是那种需要十八般武艺才能驾驭的食材，随便怎么弄弄，都不会难吃到哪儿去。但你要是用点心思，它又能给你惊喜。所以啊，下次在菜市场看到那些黄澄澄、胖乎乎的南瓜，别只想着蒸着吃或者熬粥了，试试看炒的、烤的、做点心的，保证让你家餐桌热闹起来。这不就是生活里那些藏在小角落里，唾手可得的幸福嘛。
