八宝粥的做法

我跟你说，这世上的美食千千万，山珍海味固然是好，但真正能熨帖人心的，往往就是那些最家常，最不起眼，却又饱含温度的寻常物件儿。就像这八宝粥，你乍一听，不就是把一堆豆子米粒煮一块儿嘛，有什么稀奇？可我跟你讲，这里头的学问，可大着呢！

我啊，从小就不是个爱吃粥的人，总觉得寡淡，没滋没味。可自从嫁给我家那口子，才知道这粥啊，也能煮出花儿来。他奶奶，一个地道的老北京人，冬天里没什么事儿，就爱在厨房里捣鼓这八宝粥。那股子香气，从炉子上袅袅升起，能把整个屋子都熏得暖融和和的。后来老太太走了，我就把这手艺接了过来，慢慢地，也就摸索出了自己的一套“歪理邪说”，不敢说登峰造极，但至少，我家人是离不开我这锅粥了。

要我说，这八宝粥，最要紧的，不是你放了多少珍稀玩意儿，而是你这份儿心。它得是熬出来的，不是煮出来的。现在市面上方便的八宝粥，或是那些高压锅一锅烩的，我不是说不好，但总觉得少了点什么——少了那份儿等待的耐心，少了那些食材在锅里慢慢交融，彼此浸润，最后达到一种“你中有我，我中有你”的境界。那可是靠时间磨出来的，不是火候一冲就能成的。

选料，这是第一关，也是最基础的。别以为八宝粥就是随便抓几把豆子。我做这粥，一般会准备以下几样，而且，我坚持这几样是不能缺的，至于其他的，你可以加，可以减，但它们是底色：

• 糯米：这是粥体粘稠、口感绵密的基础，少了它，粥就少了灵魂。我一般会选圆粒的，更糯，煮出来才“抱团儿”。
• 红豆：沙沙的口感，甜糯的香气，而且颜色好看。
• 花生：增香，而且煮烂了以后口感特别好。
• 莲子：带着一点点清香，煮透了软糯又不失形。
• 红枣：甜味的主要来源，还带着一股枣的清香。我偏爱新疆的大枣，肉厚，煮出来味道浓。
• 小米：增加粥的整体厚度和谷物香。
• 黑米：让粥的颜色更深沉，而且带着独特的米香。
• 薏米：口感略带嚼劲，而且解腻。

当然，你也可以加点绿豆、芸豆、白扁豆、芡实、桂圆干、枸杞之类的，但这些在我看来，都是锦上添花。你可以根据自己的喜好和家里现有的存货来调整。但我家常年备着的就是上面那八样。

食材选好了，处理就得细致。这是拉开你家八宝粥和别人家八宝粥差距的关键。

浸泡！浸泡！浸泡！重要的事情说三遍！这是我厨房里的“头号秘诀”。豆类和米类，浸泡的时间大有讲究。别指望所有东西一股脑儿倒进去，煮出来就一样软烂。那样做出来的，要么豆子还是硬邦邦的，要么米粒早就烂得一塌糊涂了。

浸泡好的豆子，颗粒饱满，你用手一捏，轻轻就能破开，这才是好的状态。浸泡的水，如果干净，我是不倒掉的，因为里头溶解了不少谷物的香气和营养。

好了，一切就绪，我们就可以下锅了。我做八宝粥，坚持用砂锅。这是我的“小固执”。高压锅虽然快，但煮出来的粥，总觉得少了一股“气”，少了一丝“烟火气”。砂锅慢火慢炖，热力渗透得均匀，食材的香气能最大限度地释放出来，彼此交融。那滋味，是高压锅怎么也复制不出来的。

首先，砂锅里添足了水。水量很关键，我一般是食材总量的8-10倍。宁多勿少，因为中间加水会影响粥的口感和浓稠度。水烧开后，先把那些最难煮的，也就是浸泡时间最长的，比如红豆、花生、莲子和薏米，统统倒进去。大火烧开，然后立刻转小火，盖上盖子，慢悠悠地熬上一个小时。记住，是小火，小火！就让它在锅里头咕嘟咕嘟地唱着歌，你不用管它，就让时间去做工。

一个小时后，掀开盖子，这时豆子应该已经开始变得软烂，甚至有些已经开花了。这个时候，就可以把黑米、小米和糯米也加进去了。稍微搅拌一下，防止糊底。再次大火烧开，然后，继续转最小的火，盖上盖子，继续熬。这次，还得熬上至少一个半小时。

熬粥的过程中，我有个习惯，就是时不时地去搅动几下，特别是底部的米粒和豆子。这可不是随便搅和，而是要用勺子从锅底铲起，轻轻地翻上来。这样既能防止糊底，又能让粥里的食材受热均匀，而且在搅拌的过程中，米粒和豆子会相互摩擦，更容易出沙，让粥体变得更加绵密。搅动的时候，那股暖暖的蒸汽带着谷物的香气扑面而来，能把你整个人都包裹住，那感觉，真是说不出的熨帖。

等到粥变得稠乎乎的，米粒和豆子都变得软烂，轻轻一抿就化了，这才算是火候到了。大概在起锅前半小时左右，我才会加入红枣。红枣下得太早，容易煮烂，颜色发黑，味道也会变得发酸。最后，临出锅前五到十分钟，再把枸杞撒进去。枸杞很娇气，煮久了会发苦，而且营养流失。

最后一步，也是至关重要的一步——调味。八宝粥的甜，一定要自然，不能是那种齁嗓子的死甜。我一般只用老冰糖。老冰糖熬出来的甜味，醇厚且带着一丝回甘，比白砂糖更有层次。份量嘛，完全看个人喜好，但我建议你不要一次性放太多，可以先放一小部分，尝尝味道，不够再加。记住，是最后放糖！糖分会改变水的沸点，如果太早放糖，不仅容易糊底，还会影响豆子和米的软烂程度。

我家那口子爱吃更稠的，我偶尔会偷偷加一小勺食用碱面进去，量极少，只是为了让红豆和花生更容易烂，更容易出沙，而且能让粥的颜色更深一点。但这招不常用，也不推荐新手，因为碱面放多了会有股怪味儿，而且据说会损失部分维生素。我只是偶尔，悄咪咪地加那么一丁点儿，几乎察觉不到。

熬好的八宝粥，色泽枣红，米粒晶莹，豆子开花却不失形，稠而不腻。舀上一勺，热气腾腾地送到嘴边，先是闻到一股谷物的醇香和冰糖的清甜。入口，各种豆子的沙糯、花生的酥软、莲子的清甜、糯米的粘滑，以及红枣的甘甜，交织在一起，形成一种丰富而和谐的口感。它不张扬，不炫技，只是默默地用它的温润，熨帖着你的胃，暖透你的心。

我记得有一年冬天，我生病了，吃不下什么东西。我家那口子就照着我教他的法子，给我熬了一锅八宝粥。他平时厨房苦手，那次是第一次独立完成。那锅粥，虽然熬得有点儿稀，但每一口都带着笨拙的温柔和浓浓的心意。我吃到一半，眼泪就掉了下来。有时候啊，一道菜不仅仅是道菜，它是爱，是记忆，是厨房里那些磕磕绊绊，最终汇聚成的一碗温暖。

这八宝粥，我做了这么多年，也变了许多花样，但万变不离其宗，那份儿耐心，那份儿对食材的尊重，那份儿对时间的敬畏，是无论如何都不能丢的。你可能觉得我在说玄学，但厨房里的事儿，有时候，还真就有点儿“玄”呢。下次你做八宝粥，别急着，就用我的法子，慢悠悠地熬上一锅，然后，坐下来，细细品味，你会发现，这普普通通的八宝粥里，藏着大大的幸福。你说是不是这个理儿？