15种家常懒人菜做法

厨房这地儿，我敢说没人能天天爱得死去活来。总有那么几天，尤其是下班后，脑子里就一个字：‘瘫’！手脚像是被灌了铅，连多走两步都嫌累。可胃，它不答应啊，总是在肚子里敲锣打鼓地提醒你：‘饿了！快给我点儿好吃的！’外卖倒是方便，但总觉得差点儿意思，少了那口自己锅气里的熨帖。于是，我就琢磨出了一套‘懒人哲学’，不是敷衍了事，而是用最省心省力的方式，把家常味儿搞得有滋有味。今儿个，就跟你们掰扯掰扯，我的厨房里那些压箱底的‘糊弄学’，保证你一学就会，一吃就爱。

先从最基础的来，那就是我家的保留节目——番茄炒蛋。别小瞧它，看似家家都会，但要做得蓬松、入味、汁水饱满，可不是把番茄和鸡蛋一锅炖那么简单。我的秘诀在于“分锅炒”。鸡蛋先打散，加一点点水（不是牛奶，是水！能让蛋炒出来更滑嫩），下锅用足量的油快速滑炒至刚刚凝固，边缘带点儿焦黄，赶紧盛出来。接着锅里再添点儿油，下切好的番茄。我一般会选那种沙瓤的，比如铁皮柿子，炒出来汁水丰盈。炒的时候撒一小撮糖，能把番茄的酸甜吊出来，再加点儿盐。等番茄炒到基本出沙，汁水开始浓稠时，再把之前炒好的鸡蛋倒回去，大火快速翻炒几下，让鸡蛋吸饱番茄的精华。起锅前可以淋几滴香油，那股子香气，绝了！这种做法，鸡蛋是蓬松的，番茄是沙沙的，两者融合得恰到好处，每次都得来两碗米饭。

说到下饭，蒜蓉西兰花也得有姓名。很多人把它煮得软塌塌的，那简直是暴殄天物！西兰花就得吃那股子脆生劲儿。我的做法是，西兰花掰小朵后，先用加了盐和几滴油的开水焯烫，时间要短，三十秒到一分钟就够，捞出来立刻过凉水，这样能保持它翠绿的颜色和爽脆的口感。锅里烧热油，大蒜蓉爆香，记住是爆香，闻到那股子浓郁的蒜味儿才行。然后把西兰花倒进去，大火快速翻炒，加点儿盐和一点点蚝油，喜欢辣的可以放点儿小米辣。整个过程要快，火力要猛，让西兰花裹上蒜香和蚝油的鲜，又不能炒久了失了脆度。

午饭不知道吃什么？来份酱油炒饭啊！这可不是随便把酱油倒进去就行的。炒饭的灵魂，首要是隔夜饭，粒粒分明才炒得香。其次是油，我个人偏爱猪油，那炒出来的饭，香得你直想把舌头吞下去。如果实在没有猪油，花生油也行，但一定得多放点儿，润着米粒才好吃。锅烧热，下一小块猪油，把米饭倒进去炒散，炒到米粒在锅里蹦跶，有点儿微微发干。接着调一个酱汁：生抽、老抽、一点点糖，再加一点点香油，要是你家里有高汤，加一勺高汤进去，那个鲜味儿瞬间就上去了。把酱汁沿着锅边淋下去，呲啦一声，香气瞬间爆炸！快速翻炒，让每一粒米饭都裹上酱油的颜色和味道。最后撒点儿葱花，关火前再来一点儿白胡椒粉，简直就是深夜食堂的慰藉。

再来个脆生生的——清炒土豆丝。这道菜，最忌讳的就是软趴趴、黏糊糊。我的秘诀在于切丝和清洗。土豆去皮后，一定要切得细如发丝，考验刀工的时候到了！当然，如果你像我一样懒，就用擦丝器，但那种丝少了点儿灵魂。切好的土豆丝，用凉水反复冲洗，直到水变得清澈，把淀粉都冲掉，这样炒出来才爽脆。下锅前一定要沥干水分。锅烧热，油要稍微多一点点，下干辣椒和蒜片爆香，然后倒入土豆丝，大火快炒。别舍不得火，土豆丝只有在高温下才能迅速脱水变脆。炒的过程中，加盐、一点点醋，醋能让土豆丝更脆，也解腻。最后撒点儿葱花，出锅。咬一口，嘎吱作响，那才叫过瘾。

我常说，做菜得讲究个“意境”，比如手撕包菜。这道菜，千万别用刀切，一定要用手撕！为什么？手撕的包菜边缘不规则，更容易挂汁，口感也更丰富。选圆润结实一点的包菜，手撕成大小适中的片。锅里烧热油，爆香干辣椒和花椒，那股子麻辣的香气出来，胃口立马就开了。倒入包菜，大火猛炒，炒到包菜边缘微微焦黄，锅气十足。这时加盐、生抽、一点点醋和糖，快速翻炒均匀。我的“懒人哲学”里，有时会再加点儿蒜蓉，让蒜香和麻辣香气交织在一起，那滋味，一绝！

还有一道快手青菜，蚝油生菜。这道菜关键在于生菜要嫩，不要那种老帮子的。生菜洗净后，开水里加点儿盐和几滴油，把生菜烫个十来秒就赶紧捞出来，沥水摆盘。接着用炒锅，一点点油，爆香蒜蓉，然后倒入蚝油、一点点生抽、一点点糖和少许水淀粉，煮开熬成浓稠的蚝油汁。把这熬好的汁均匀地淋在烫好的生菜上。翠绿的生菜，裹着晶莹剔透的蚝油汁，蒜香混合着蚝油特有的鲜甜，简单却不失风味。

有时候想吃点肉，但又不想太费事，香菇滑鸡是个好选择。鸡腿肉去骨切小块，用生抽、料酒、淀粉和少许油抓匀，腌制十分钟，这是鸡肉滑嫩的关键！香菇泡发后切片，香菇水别倒掉，留着有用。锅里烧油，把腌好的鸡肉快速滑炒至变色，盛出。锅底留油，爆香姜片和蒜片，下香菇片炒香，然后把鸡肉倒回去，加泡香菇的水，再根据口味加点生抽、蚝油和一点点糖，焖煮几分钟，让香菇的鲜味充分融入鸡肉里。最后勾个薄芡，撒点葱花。鸡肉滑嫩，香菇吸饱了汤汁，鲜美无比。这道菜，哪怕你平时不爱做饭，也能轻松搞定。

孩子或者老人想吃点清淡的，蒸水蛋再合适不过了。但要做得像布丁一样光滑细腻，不是一两下就能成的。我家的秘诀是，鸡蛋和温水的比例大概是1:1.5，也就是说，一个鸡蛋的量，就加它一倍半的温水。鸡蛋打散，加盐调味，然后一定要过筛！最少过两遍，把蛋液里的气泡和杂质滤掉，这是光滑细腻的保证。倒入碗中，表面盖上保鲜膜，或者倒扣一个盘子，防止蒸汽滴落。上锅蒸，水开后转中小火，蒸大概8-10分钟，看到蛋液凝固，晃动碗边，蛋羹像果冻一样轻颤就说明熟了。淋点儿生抽和香油，再撒点葱花，那口感，滑得你一吸溜就下去了。我记得小时候生病没胃口，我妈就蒸一碗水蛋给我，那是除了母乳之外，我最早吃到的“温柔”。

孩子们的最爱，也是懒人菜中的战斗机——可乐鸡翅。这道菜简直是为懒人量身定制的。鸡翅中段划几刀，方便入味。锅里不放油，直接把鸡翅放进去小火煎到两面金黄，逼出多余的油，这样吃起来不腻。然后把多余的油倒掉，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀给鸡翅上色，接着倒入可乐，没过鸡翅就行。大火烧开，转小火盖盖子焖煮十五分钟左右，直到汤汁变得浓稠，鸡翅颜色红亮。关火前可以大火收一下汁，让汤汁紧紧裹住鸡翅。甜咸适口，带着可乐特有的焦糖香气，我家那俩小祖宗，每次都能啃得干干净净。

如果你是肉食爱好者，金针菇肥牛能让你大呼过瘾，而且快得惊人。肥牛卷不需要解冻太彻底，稍微有点硬度更好操作。金针菇去根洗净。锅里烧水，水开后先放金针菇烫熟捞出。接着把肥牛卷一片片放入沸水，几秒钟就变色熟了，迅速捞出，别煮老了。接着是调汁，这是灵魂！蒜末、小米辣、生抽、蚝油、一点点醋、一点点糖，再加点儿芝麻油，如果你喜欢，可以加一点点沙茶酱或者花生酱，调匀。把烫好的金针菇和肥牛摆好，将调好的酱汁均匀地淋上去，最后撒点葱花。想吃热乎的，可以在锅里把调料炒香再加肥牛金针菇进去，但懒人模式就是直接淋汁，一样美味。

偶尔怀旧，一碗榨菜肉丝面就能把我拉回童年。猪肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制一下。榨菜切丝，过水几次去除部分咸味。锅里热油，下肉丝滑炒至变色，盛出。锅里再添点油，下姜蒜末爆香，然后倒入榨菜丝煸炒出香味。把肉丝倒回去，加点生抽和老抽。接着加入足量开水，煮开后放面条，面条煮熟后关火，撒点葱花。如果你想更讲究，可以煮个荷包蛋或者烫几根青菜。这碗面，汤头咸鲜，肉丝滑嫩，榨菜爽脆，是治愈一切的平民美食。

还有那香得离谱的葱油拌面，真是“懒”到极致，却又美味到极致。它的灵魂在于葱油。大葱白、香葱叶、姜片，我还会放几粒八角和一小块桂皮，小火慢熬。将油烧到微微冒烟，放入这些香料，转最小火，慢慢熬，熬到葱叶焦黄，香料变得酥脆，把它们捞出来不要，只留那金黄透亮的葱油。面条煮熟，过凉水沥干，保持筋道。然后把葱油淋上去，加生抽、老抽和一点点糖，拌匀。那股子浓郁的葱香，混着酱油的鲜甜，拌着劲道的面条，哧溜哧溜几口就见底了，简直是深夜放毒的顶级选手。

懒到无可救药，甚至不想多洗一个锅时，懒人焖饭就是我的救星。这简直是万能菜谱，家里有什么就放什么。我通常会放点儿腊肠或者培根切丁，增加油脂和香气。香菇、胡萝卜、玉米粒、土豆丁，任何你喜欢的蔬菜都可以。米洗净，把所有食材一股脑儿倒进电饭煲，加生抽、老抽、蚝油、盐，和煮饭的水量（我通常会比平时煮饭的水量稍微少一点，因为蔬菜也会出水）。按下煮饭键，等电饭煲“滴”一声，掀开盖子，热气腾腾的香气扑面而来，用饭勺把所有食材和米饭拌匀。每一粒米饭都吸饱了肉和蔬菜的鲜味，简单，却满足得不得了。这道菜，我屡试不爽，尤其是在我加班到深夜，只想瘫在沙发上，但又想吃点儿有温度的饭菜的时候。

夏天没胃口，或者吃多了油腻的，一盘凉拌黄瓜就能瞬间打开你的味蕾。黄瓜洗净，关键一步是拍黄瓜！用刀背或者擀面杖把黄瓜拍裂，这样黄瓜的纤维被破坏，更容易入味。然后切成小段。拍好的黄瓜用少许盐腌制几分钟，把多余的水分杀出来，倒掉。接着就是调料：蒜蓉、小米辣、香醋（我喜欢用米醋或者陈醋，看心情）、生抽、一点点糖、麻油。喜欢吃花生米的可以加点儿炸花生米，口感更丰富。所有调料拌匀，淋在黄瓜上，拌匀。冰镇一下再吃，那叫一个清爽脆口，酸辣开胃。

最后再来一个稍微“豪华”一点的鸡蛋菜——虾仁滑蛋。这道菜的精髓在于虾仁和鸡蛋都要滑嫩。虾仁解冻后，用一点点盐、料酒和玉米淀粉抓匀，腌制一会儿。鸡蛋打散，同样加一点点水和盐。锅里油烧热，先滑炒虾仁至变色，刚熟就盛出。接着锅里再添点油，倒入蛋液，等蛋液底部凝固，边缘开始冒泡，就把刚才炒好的虾仁倒回去，用铲子轻轻推动，让蛋液和虾仁混合，直到鸡蛋呈现半凝固状，边缘金黄内部鲜嫩，立马关火。利用余温让鸡蛋彻底熟透。这样炒出来的虾仁Q弹，鸡蛋滑嫩，色泽金黄诱人，配上白米饭，简直是享受。

你看，厨房里的“懒人哲学”从来不是敷衍，而是用巧思把寻常日子过得有滋有味。这些菜，可能你觉得简单得不值一提，但在我看来，它们是厨房里最温暖的烟火气，也是下班后最能抚慰人心的那一口。每当我把这些菜端上桌，看着家人吃得津津有味，哪怕只是一道简单的番茄炒蛋，那种满足感，也比任何复杂的菜肴来得更实在。生活嘛，就是要化繁为简，把日子过成自己喜欢的味道，对不对？