空气炸锅面包的做法

我跟你讲，空气炸锅这东西，以前我是嗤之以鼻的。总觉得它就是个“万能平替”，什么都能干，但什么都干不精。烤鸡翅勉强还行，做面包？那不是开玩笑吗？面包啊，那可是有灵魂的，需要烤箱温柔而均衡的热力包裹，需要蒸汽的辅助才能长高高，才能有那层迷人的薄脆外壳和柔软内里。结果呢？真香。

第一次尝试用空气炸锅做面包，那真是——嗯，怎么形容呢？一块小石头。外焦里生，底部硬得可以当凶器，上面倒是一副金黄灿烂的假象。气得我当场想把它打包退回京东。可我这人吧，骨子里有点不服输的劲儿。特别是对吃，总觉得没有攻克不了的难题。于是，那段时间，空气炸锅就成了我厨房里的“小白鼠试验基地”，誓要把这面包给它驯服了。

经过无数次或成功或失败的“炉内侦察”（对，我喜欢叫这个，因为你得像侦探一样，扒拉开面包，看看内部组织，分析失败原因），我终于摸索出了一套用空气炸锅烤出媲美烤箱的软面包的方法。说来也巧，这方法还真让我有点爱上空气炸锅做面包的效率和便利了。特别是想吃个两三个小餐包，或者来个迷你吐司解解馋的时候，根本不用预热大烤箱那么麻烦。

今天就来跟你唠唠，我这些年用空气炸锅做面包的那些心路历程和独家秘诀。信我，照着做，你家的空气炸锅也能“烘”出惊喜来。

先说说 面粉的选择。这可是烘焙的灵魂，马虎不得。我常年囤的是王后日式面包粉或者新良高筋面粉金牌。别省那几块钱买普通的“高筋”，那些面粉筋度不够，烤出来面包会偏硬，没嚼劲。日式面包粉筋度高，吸水性好，做出来的面包组织更细腻柔软，弹性也更好。这是经验之谈，不接受反驳。

酵母呢，我偏爱安琪高活性干酵母，小小一包，活力十足，发酵稳定。记住，酵母是活的，怕烫也怕冷。用温水（大概30-40°C，摸起来比体温稍高一点点就好，别超过45°C）激活它，看到表面浮起一层细密的泡沫，闻到一股淡淡的酒香，那就说明它“醒”了，可以工作了。如果没反应，赶紧换新的，别心疼那点成本，否则一锅面团都得废。

基础配方我经过多次调整，终于得出了一个比较满意的版本。这可不是随便拼凑的，是历经“血与泪”的结晶啊：

• 高筋面粉：250克
• 细砂糖：30克 (喜欢甜的可以多加5-10克，但不建议太多，会影响发酵)
• 盐：3克 (提味，平衡甜度，还能增强面团筋性，别小看它)
• 奶粉：10克 (这个是我的秘密武器！增加奶香味和柔软度，没有的话可以省略，但加了真的不一样)
• 鸡蛋液：30克 (一个中等大小鸡蛋的半个左右，主要提供水分和风味)
• 牛奶：120-130克 (根据面粉吸水性调整，宁可少一点慢慢加，别一次性倒太多，面团太湿不好操作)
• 黄油：25克 (无盐黄油最佳，后油法加入，面包组织会更细腻)
• 酵母：3克

揉面是整个过程最考验耐心的环节。手揉当然可以，但累啊，我个人更推荐厨师机或面包机。

一开始把除了黄油以外的所有材料都倒进去，先低速搅打成团，然后转中高速，一直揉到面团表面光滑，能扯出比较厚的膜。这时候把软化的黄油加进去，继续揉。你会发现面团开始变得油腻腻，一塌糊涂，别慌，这是正常现象。继续揉，揉啊揉，直到黄油完全吸收，面团变得非常有弹性，能拉出手套膜。所谓手套膜，就是能扯出一张薄薄的、有韧性、不容易破的膜，像戴手套一样能透过光看到指纹。这一步非常关键，决定了面包的柔软度。没达到手套膜，烤出来的面包口感会大打折扣。

第一次醒发。揉好的面团滚圆，放到一个抹了薄油的大碗里，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方发酵。比如，关掉的烤箱里放一碗热水，制造一个温暖潮湿的小环境。我通常是放在室温28°C左右，大概需要40-60分钟，直到面团发酵至两倍大。用手指沾面粉戳进去，孔洞不回缩不塌陷，就说明发好了。如果塌陷了，就是发酵过度；如果迅速回缩，就是还没发好。

发好后，将面团取出，轻轻按压排气。这一步要温柔，别把辛苦发酵出来的气泡都拍没了。然后将面团分成若干等份。我的经验是，空气炸锅容量有限，做小餐包最合适，大概每个50-60克左右。滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，让面筋放松，等会儿好塑形。

塑形。小餐包最简单，直接滚圆就行。想玩点花样，可以擀成长椭圆形，卷起来，或者做成毛毛虫卷、菠萝包那样的。塑形后将它们放入铺了烘焙纸的空气炸锅篮子里。记住，不要放太满，要给它们留足够的空间，因为它们还要长个子呢。

第二次醒发。这是决定面包蓬松度的关键一步。盖上保鲜膜，或者用喷雾瓶在面团表面喷点水，防止表面变干。继续放在温暖湿润处发酵，直到面团体积再次膨胀至1.5-2倍大，用手轻按有弹性，非常轻盈。这个过程大概需要30-45分钟，具体时间看环境温度。

等面包差不多发酵到位，就到了空气炸锅登场的时候了。

在进空气炸锅之前，有个小诀窍：在面包表面刷一层薄薄的蛋液（全蛋液或蛋黄液都可以，蛋黄液颜色更亮），这样烤出来的面包颜色会更漂亮，也更香。

现在来说说空气炸锅的温度与时间，这是我摸索出来的精华！空气炸锅的脾气跟烤箱不一样，它热风循环快，很容易把面包表面烤干烤焦，而里面还没熟透。所以，锡纸覆盖是必须的！

我个人倾向于先用锡纸把整个空气炸锅的篮子都包起来，只留一点缝隙让热气流通。这样可以模拟烤箱内部的蒸汽环境，让面包更好地膨胀，也防止表面过早上色。大概烤到一半时间，我会把篮子抽出来，小心翼翼地把面包翻个面，再盖好锡纸继续烤。这可是防止底部烤焦、顶部过硬的独门秘籍！

你看，空气炸锅这玩意儿，就像个脾气有点古怪的小灶台，你得了解它的脾气，才能把它哄得服服帖帖。我记得有一次，我妈来我家，我随手用空气炸锅烤了几个迷你餐包给她当早餐。她一开始还嘀咕：“这东西能烤出好面包？”结果一口咬下去，眼睛都亮了：“这小面包怎么这么香！又软又弹，比外面买的都好吃！”听得我心里那个得意啊。

其实，做面包，特别是家常面包，没那么多玄乎的。无非就是耐心和经验的积累。你会发现，揉面的时候，面团在手里从一个黏糊糊的怪物，慢慢变成一个光滑、有弹性的生命体，那种手感的变化，真的很有治愈感。看着它在温暖的环境里慢慢膨胀，从一小团变成胖乎乎的两倍大，心里会涌起一种特别的成就感。再到空气炸锅里，慢慢散发出麦子的清香、黄油的醇香，直到最后，你打开炸锅，看到那几个金黄饱满的小家伙静静躺在那里，外表闪着漂亮的光泽，轻轻一捏，还带着回弹的温柔触感……

当你撕开一个热腾腾的小面包，腾腾的热气带着谷物的香甜扑面而来，咬上一口，外皮的微韧与内里的柔软形成奇妙的对比，那种扎实又轻盈的口感，带着淡淡的奶香和麦香，瞬间就能把人带入一种幸福的境界。这可不是那种冷冰冰、工厂里生产出来的面包能给你的。这是带着厨房烟火气、带着我无数次尝试和爱意烘烤出来的味道。

所以，别再把你的空气炸锅当成一个只会炸薯条的工具了。给它一个机会，也给你自己一个机会，去尝试一下用它烘烤面包的乐趣。你会发现，生活中的小确幸，往往就藏在这些看似平凡的尝试里。而那份亲手制作的温暖与香甜，是任何山珍海味都无法替代的。信我，这比什么花里胡哨的甜点都更让人心安，更让人满足。