在家做干锅牛蛙的时候牛蛙皮要用清水多次几次才能洗净，做这个小吃必需要用到料酒，这样做出来牛蛙才不会有腥味，而且这个干锅牛蛙的好处就是可以二次加热，现在天气变闵了，牛蛙凉了加热一下在吃就好了，加热后味道不会有任何影响，只是要注意别糊锅了。
干锅牛蛙的做法：
1、准备好食材：牛蛙3只、红朝天椒10个、绿朝天椒10个、生姜1个、香叶3片、乾t辣椒8个、草果2个、甘草2片、花椒1小把、油3汤勺、白酒1勺、料酒2勺、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鲜少许、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、大蒜1个。
2、牛蛙是超市买回来的;牛蛙不剥皮吃。清水先洗净牛蛙，再用盐揉搓牛蛙皮。宰杀好的牛蛙放在砧板上，切成大小均匀的段。
3、将红朝天椒、绿朝天椒分别垂直切成小段;大蒜拍碎;乾t辣椒切段;生姜切成丝;不需要切的太细。
4、将锅置于电磁炉上;锅中放入3汤勺的油。将生姜丝放入锅中。汇入乾t辣椒丝，用热油爆香生姜丝和乾t辣椒丝。
5、烹入准备好的香料。我觉得乾t辣椒少了一点，不够辣。又加入整颗的乾t辣椒。
6、将香料全部爆香后，主角牛蛙君登场，直接汇入油锅里爆炒。烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。
7、放进生抽1勺提味。
8、将老抽汇进锅里;为牛蛙着色。
9、将切好的红绿朝天椒段加进锅中。
10、一品鲜少许翻炒至作料均匀。
11、放进1勺白糖;用中火烧开。
12、汇进大蒜更增加干锅牛蛙的鲜度和香气。
13、撒进大葱段中火收汤汁。
14、关火;放进1勺盐。
15、撒上胡椒粉增香。汇入花椒粉1勺。辣椒粉1勺提高辣度，如果受不了过于辣的口感，可以选择不放。
16、干锅菜的优点可以进行二次加热。
特别是在寒冷的冬季，作为宴客菜端上桌，兹拉兹拉的声音诱人食欲，听起来就感到暖洋洋，吃到嘴里热乎乎的~重复加热将牛蛙和调料更好的融合在一起。
干锅牛蛙加热后胶质较多;容易粘锅哟!
当牛蛙的水分渐渐干时;赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。
成品图：
家常干锅牛蛙制作技巧：
1、牛蛙加热后胶质较多;容易粘锅哟!当牛蛙的水分渐渐干时;赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。
2、吃带皮牛蛙清洗很关键，牛蛙皮要用清水洗净，再用盐揉搓牛蛙。
3、大蒜和料酒是不能少的。可以除掉腥味。更增加干锅牛蛙的鲜度和香气。
干锅菜麻和辣缺一不可。因其独特的个性脱颖而出;与众不同的超群味道，深受爱美食的‘吃货’的欢迎。在湖北吃牛蛙很普遍，而且是不剥皮保持牛蛙的身体完整。高档的酒店和普通的大排档常常会有干锅牛蛙的身影出现。牛蛙的长相实在不敢恭维;不是勇士谁敢去吃。牛蛙的营养价值不可小嘘~ 牛蛙属于“口味重“的菜品。
