京酱肉丝是一道著名的北京风味菜肴，以猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方“酱爆”技法烹制而成。食用时以葱丝、黄瓜丝、萝卜丝、豆腐皮等配菜，用薄饼卷起食用，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
这道菜看似简单，其实也有不少讲究。为了让您在家也能做出正宗的京酱肉丝，我将详细介绍一下家常做法，包括食材准备、肉丝的腌制、酱料的调制、以及炒制和装盘等步骤。
食材准备
- 主料：猪里脊肉 500克
- 配料：葱 1根，姜 1小块，黄瓜 1根，胡萝卜 1根，豆腐皮 1张
- 调料：黄酱/甜面酱 2大匙，料酒 1大匙，淀粉 1大匙，糖 1小匙，盐 适量，胡椒粉 适量，植物油 适量
步骤
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肉丝的腌制
将猪里脊肉洗净，切成均匀的细丝。加入料酒、淀粉、盐、胡椒粉抓匀，腌制15分钟左右。
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酱料的调制
将黄酱/甜面酱、糖、少许清水混合均匀，调成酱汁备用。
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配菜的准备
葱洗净切丝；黄瓜、胡萝卜洗净切丝；豆腐皮切成小块。
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炒制
锅中热油，倒入腌制好的肉丝滑炒至变色。
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加入酱料
将调好的酱汁倒入锅中，与肉丝翻炒均匀。
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装盘
将炒好的京酱肉丝盛出，即可享用。
小贴士
- 肉丝一定要切得细嫩均匀，这样炒制出来的口感才会更佳。
- 腌制肉丝时可以加入少许蛋清，这样可以使肉丝更加滑嫩。
- 调制酱料时，黄酱和甜面酱的比例可以根据个人口味进行调整。
- 炒制肉丝时要注意火候，不要炒过久，以免肉丝变得干柴。
- 京酱肉丝可以搭配薄饼、馒头、花卷等食用。
总结
这道京酱肉丝的家常做法简单易学，只需几步就能做出美味的京酱肉丝。快来动手试试吧！
