家常扣肉做法
食材：
五花肉 1 块 (约 1.5 公斤)
生姜 1 块
蒜瓣 5 瓣
八角 2 个
桂皮 1 块
香叶 4 片
生抽 4 汤匙
老抽 2 汤匙
冰糖 1/2 杯
料酒 2 汤匙
蚝油 1 汤匙
盐 适量
步骤：
步骤 1：准备五花肉
1. 将五花肉洗净，沥干水分。
2. 用刀在五花肉皮上划出菱形格子，深度约 1 厘米。
步骤 2：调制酱汁
1. 在一个大碗中，将生抽、老抽、冰糖、料酒、蚝油和盐混合。
2. 搅拌均匀，直至冰糖溶解。
步骤 3：腌制五花肉
1. 将五花肉放入酱汁中，用手按摩，确保肉的每一面都裹上酱汁。
2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少 2 小时。
步骤 4：煎五花肉
1. 热锅，加入少许油。
2. 将腌制好的五花肉放入锅中，皮朝下煎。
3. 煎至皮变金黄酥脆，约 10 分钟。
步骤 5：炖五花肉
1. 将煎好的五花肉放入砂锅或炖锅中。
2. 加入生姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶。
3. 倒入腌制的酱汁，并加水没过五花肉。
4. 盖上盖子，大火煮沸，然后转小火炖 2-3 小时，或直至五花肉软烂。
步骤 6：扣肉
1. 将炖好的五花肉取出，倒扣在一个大盘子上。
2. 将锅中的酱汁煮沸，然后倒在五花肉上。
3. 放置一旁冷却。
步骤 7：冷藏并食用
1. 等五花肉完全冷却后，用重物压住并放入冰箱冷藏至少 4 小时。
2. 食用前，切成薄片即可。
小贴士：
如果没有砂锅或炖锅，可以用高压锅炖五花肉。
可以根据个人口味调整酱汁的甜咸度。
五花肉扣好后，冷藏时间越长，味道越入味。
