冰糖酱烧排骨做法食谱
材料：
- 排骨 1 千克
- 冰糖 200 克
- 生抽 100 毫升
- 老抽 50 毫升
- 料酒 50 毫升
- 蚝油 2 汤匙
- 姜 10 克（切片）
- 蒜 5 瓣（切片）
- 八角 2 个
- 桂皮 1 块
- 香叶 3 片
可添加的其他食材：
- 土豆 300 克（切块）
- 胡萝卜 200 克（切块）
- 莲藕 200 克（切块）
做法：
- 焯水排骨：将排骨冷水下锅，大火煮沸，捞出沥干备用。
- 炒糖色：锅中倒入冰糖，小火加热并不断搅拌，至冰糖融化变成深琥珀色。
- 加入排骨：将焯水后的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨裹上糖色。
- 加入调料：依次加入生抽、老抽、料酒、蚝油、姜、蒜、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。
- 加水炖煮：加入没过排骨的水，大火煮沸后转小火炖煮 1-1.5 小时，或直至排骨软烂。
- 收汁：炖煮过程中，翻动排骨，将汤汁收至浓稠。
- 加入其他食材：如果需要添加其他食材，如土豆、胡萝卜或莲藕，可在排骨炖煮 30 分钟后放入，一起炖煮至软熟。
- 调味：根据个人口味，可适当添加盐或胡椒调味。
小贴士：
- 排骨可选择猪小排或猪肋排，肥瘦相间口感更佳。
- 炒糖色时要耐心，避免炒糊。
- 炖煮时间根据排骨的种类和大小调整。
- 如果喜欢更浓稠的酱汁，可在收汁时勾芡。
