厨师长王刚酸菜鱼的做法
食材：
- 草鱼 1条（约 2 磅）
- 酸菜 1 斤
- 泡椒 10 个
- 姜 5 片
- 蒜 5 瓣
- 花椒 1 汤匙
- 八角 2 颗
- 桂皮 1 块
- 干辣椒 5 个
- 葱花 1 把
- 香菜 1 把
- 植物油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白醋 适量
- 花生油 适量，用于淋锅
步骤：
- 处理鱼：将草鱼刮鳞去内脏，切成大块，用盐腌制 15 分钟。
- 准备酸菜：将酸菜洗净，沥干水分，切成丝。
- 炒香料：锅中倒入植物油，放入姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒爆香。
- 加入酸菜：将酸菜丝放入锅中翻炒，直到变软。
- 加水煮沸：向锅中加入适量水，大火煮沸。
- 加入泡椒：将泡椒切碎，放入锅中煮沸。
- 放入鱼块：将腌制好的鱼块放入煮沸的酸菜汤中，煮至鱼肉变熟。
- 调味：加入盐、鸡精、白醋调味，根据个人口味调整酸度。
- 淋锅：锅中倒入适量花生油，烧热后淋在鱼块上。
- 撒葱花和香菜：将葱花和香菜切碎，撒在鱼块上。
** tips：**
- 可根据个人口味调整酸菜的用量和酸度。
- 泡椒也可以用新鲜辣椒代替。
- 淋锅时，花生油一定要烧热，这样才能激发出香味。
- 这道酸菜鱼色泽红亮，汤汁酸辣鲜美，鱼肉嫩滑入味。
