以下是制作正宗宫保鸡丁盖饭的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡胸肉 300克
2. 干辣椒 10个
3. 花椒 1小勺
4. 大葱 1根
5. 生姜 1小块
6. 大蒜 3瓣
7. 炒菜油 适量
8. 生抽 2大勺
9. 老抽 1小勺
10. 白糖 1大勺
11. 米醋 1大勺
12. 盐 适量
13. 水淀粉 适量
14. 花生米 50克
步骤：
1. 鸡胸肉切成1厘米见方的丁，加入适量的盐、水淀粉和生抽拌匀，腌制10分钟。
2. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用。
3. 在锅中加入适量的炒菜油，油热后加入花椒粒，炸香后捞出不用。
4. 下入腌制好的鸡丁，中火快速翻炒至鸡肉变色，捞出备用。
5. 锅中留底油，下入姜片、蒜片和干辣椒段，翻炒出香味。
6. 加入葱段，继续翻炒至葱段变软。
7. 倒入炒好的鸡丁，加入老抽、生抽、白糖和米醋，翻炒均匀。
8. 最后加入花生米，快速翻炒几下，使花生米均匀裹上酱汁。
9. 出锅前撒上适量的盐调味，即可盖上锅盖，焖2-3分钟。
10. 将炒好的宫保鸡丁盖饭盛入碗中，即可享用。
现在你可以尝试自己动手做一道美味的宫保鸡丁盖饭了！
