夫妻肺片是一道非常有名的四川菜，以其麻辣鲜香而著称。下面是制作夫妻肺片的完整食谱和秘技：
菜品名称：夫妻肺片
主要食材：
- 牛心肉：300克
- 牛百叶：300克
- 牛肚：300克
- 香菜：适量
- 蒜末：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 醋：适量
- 红油辣椒酱：适量
- 白糖：适量
- 鸡精或味精：少许
- 盐：适量
- 水淀粉：适量（用于腌牛肉和勾芡）
- 食用油：适量
- 清水：适量
制作步骤：
- 准备食材：
- 将牛心肉、牛百叶、牛肚洗净，切成薄片。
- 香菜洗净，切段。
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蒜瓣剁成蒜末。
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腌制牛肉：
- 在碗中加入适量的水淀粉，放入少许盐，搅拌均匀。
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将切好的牛肉片放入碗中，充分抓匀，腌制10-15分钟。
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焯水处理食材：
- 将切好的牛心肉、牛百叶、牛肚放入沸水中焯水，焯水时加入少许料酒。
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焯水后捞出，沥干水分。
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炒制调料：
- 锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末炒香。
- 加入红油辣椒酱翻炒出红油。
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倒入适量的生抽、老抽、醋和白糖，翻炒均匀。
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卤制食材：
- 将焯水后的牛肉片倒入锅中，加入适量的清水，水量要没过食材。
- 加入少许鸡精或味精，大火烧开后转中小火慢炖。
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炖至牛肉熟透，汤汁浓稠即可。
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勾芡出锅：
- 另起锅，加入适量清水，放入香菜段，煮沸后倒入水淀粉勾芡。
- 勾芡完成后，将卤好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 最后撒上少许葱花或芝麻，即可出锅装盘。
秘技与诀窍：
- 牛肉要选新鲜的，这样口感才会鲜嫩。
- 焯水时加入料酒可以去除部分杂质和肉类中的血腥味。
- 调料中的生抽、老抽、醋和白糖要按一定比例搭配，以创造出酸甜适口的味道。
- 卤制过程中要控制好火候，避免烧干。
- 勾芡时要保持汤汁的浓稠度适中，不宜过稠或过稀。
夫妻肺片色香味俱佳，麻辣鲜香，是下饭的好菜。希望这个食谱能帮助到你！
