如何烹制出东坡五柳鱼的经典风味？

东坡五柳鱼是一道具有四川特色的传统名菜，起源于北宋文学家苏东坡的《赤壁赋》。以下是制作东坡五柳鱼的食谱及步骤：

所需材料：
1. 鲤鱼或草鱼（约500克）
2. 葱白（1根）
3. 姜片（10克）
4. 蒜瓣（5瓣）
5. 干辣椒（5个）
6. 淀粉（适量）
7. 生抽酱油（2汤匙）
8. 老抽酱油（1汤匙）
9. 白糖（1茶匙）
10. 醋（1汤匙）
11. 料酒（2汤匙）
12. 清水（适量）
13. 盐（适量）

烹饪步骤：
1. 将鱼处理干净，切成段；葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。

1. 将鱼段放入盆中，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 锅里倒入足量的油，烧至七成热（约180摄氏度），将腌制好的鱼段逐条放入锅中，用中火炸至两面金黄，捞出沥油。

3. 锅里留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

4. 加入生抽酱油、老抽酱油、白糖和醋，翻炒均匀，形成调味汁。

5. 将炸好的鱼段放入锅中，翻炒均匀，让鱼段充分吸收调味汁。

6. 倒入适量的清水，水量以没过鱼段为准，盖上锅盖，小火炖煮5分钟，让鱼段更加入味。

7. 最后，开大火收汁，使调味汁变得浓稠，即可出锅装盘。

东坡五柳鱼制作完成！请享用这道具有四川特色的美食。