冬菇苦瓜酿的做法食谱如下：
所需材料：
1. 苦瓜 1根
2. 鲜香菇 5朵
3. 肉末 100克（可根据口味选择是否使用）
4. 葱姜蒜适量
5. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉 适量
烹饪步骤：
1. 苦瓜去籽切段，香菇泡发后切片备用。
2. 肉末加入葱姜蒜末，顺时针方向搅拌均匀，然后加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖进行调味，搅拌成馅料备用。
3. 将调好味的肉馅填入苦瓜段中，然后在锅中煎至两面金黄，出锅备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入香菇片翻炒，再倒入煎好的苦瓜段，加入适量的水，小火慢炖5分钟。
5. 最后，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 苦瓜的选择以身形匀称、颜色翠绿、无凹陷、表面有光泽者为佳。
2. 炖煮的时候要注意火候，以中小火慢炖，这样苦瓜不容易烂掉，口感更好。
3. 水淀粉勾芡时要保证浓度适中，不要太稀或太稠，以菜肴的浓稠度为准。
希望这个食谱能够帮助到您，祝您做出美味的冬菇苦瓜酿！
