冬菇木耳焖鸡的具体烹饪步骤是怎样的？

冬菇木耳焖鸡的具体烹饪步骤

一、前言

冬菇木耳焖鸡是一道美味的中式菜肴，选用新鲜的冬菇、木耳和鸡肉，经过焖煮，使鸡肉鲜嫩多汁，冬菇和木耳口感滑嫩，营养丰富。这道菜适合家庭聚餐或朋友聚会，制作简单，口感丰富。

二、食材准备

• 鸡肉：500克，建议使用三黄鸡，肉质更佳

• 冬菇：100克，选择品质较好的干冬菇，发好后的体积约为原体积的3倍

• 木耳：100克，选择干净无杂质的黑木耳

• 姜：适量，切片

• 葱：适量，切段

• 生抽：适量，增加菜肴的鲜味

• 老抽：少许，用于上色

• 料酒：适量，用于腌制鸡肉

• 盐：适量，控制菜肴的咸淡

• 白胡椒粉：少许，增加菜肴的风味

• 鸡精或味精：少许，提升菜肴的口感

• 清水：适量，用于炖煮

• 食用油：适量，用于炒制和焖煮

三、烹饪步骤

1. 准备食材：将鸡肉洗净，切成块状；冬菇泡发后，去蒂并挤干水分；木耳洗净，撕成小朵。

2. 腌制鸡肉：将鸡肉块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐和鸡精（或味精），搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 炒制：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片爆香，然后加入腌制好的鸡肉块，翻炒至鸡肉变色。

4. 焖煮：将炒好的鸡肉移到锅中，加入足够的水，水量要没过鸡肉。加入冬菇和木耳，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约20分钟。

5. 收汁：待鸡肉炖至熟烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，加入葱段，再加入适量的盐调味即可。

四、注意事项

1. 炒制过程中，注意火候要适中，避免鸡肉炒老。

2. 焖煮过程中，要保持小火，以便更好地入味。

3. 收汁时要小心翻动，以免糊底。

五、案例分析

张先生一家人在周末聚在一起，准备了一道冬菇木耳焖鸡作为主菜。他们购买了新鲜的冬菇、木耳和肉质鲜嫩的三黄鸡。在腌制鸡肉时，张先生特意多加了些料酒和生抽，以增加菜肴的鲜味。在焖煮过程中，他保持小火，让鸡肉和冬菇充分吸收汤汁的味道。最后，在收汁时，他适量加入了盐调味，使菜肴更加美味。整个烹饪过程大约花费了30分钟，一家人围坐在餐桌旁，品尝着美味的冬菇木耳焖鸡，脸上洋溢着幸福的笑容。