要掌握制作正宗东北熏干豆腐卷的技巧，您需要遵循以下步骤：
- 准备材料：
- 豆腐皮（干豆腐）若干张
- 猪肉馅或牛肉馅 200克
- 大葱 1根
- 姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 青红椒 各1个（可选）
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盐、胡椒粉、生抽、料酒、香油、糖、鸡精 适量
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制作馅料：
- 将猪肉馅或牛肉馅放入碗中。
- 加入切好的大葱、姜末、大蒜末。
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加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、香油、糖和鸡精，搅拌均匀。
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包裹豆腐卷：
- 取一张豆腐皮，平铺在干净的工作台上。
- 在豆腐皮的一角放上适量的馅料。
- 将豆腐皮的这一角覆盖上另一角，轻轻压实。
- 在豆腐卷的一端开始，将豆腐皮紧紧地卷起。
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卷到中间时，折叠一下两端，继续卷至完全包裹。
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熏制豆腐卷：
- 将卷好的豆腐卷放在蒸锅的蒸架上。
- 大壶烧水，水开后将蒸架放入蒸锅中。
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盖上蒸锅盖子，用中火蒸约15分钟，直到豆腐卷变得蓬松柔软。
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制作蘸料：
- 大蒜瓣捣成蒜泥，加入适量的生抽、醋、糖、盐和香油，搅拌均匀。
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根据个人口味调整蘸料的味道。
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上桌：
- 将蒸好的豆腐卷取出，稍微晾凉后切成适当大小的段。
- 将切好的豆腐卷摆放在盘子上，搭配蘸料一起食用。
以上就是制作正宗东北熏干豆腐卷的完整食谱。关键在于馅料的调制和蒸制的时间控制，以确保豆腐卷外酥里嫩，味道鲜美。
