如何在家轻松制作经典松鼠桂鱼？
松鼠桂鱼，以其外形酷似松鼠，色泽金黄诱人，外酥里嫩，酸甜可口而闻名，是广受欢迎的经典菜肴。在家制作松鼠桂鱼并不难，只需掌握几个关键步骤，就能轻松做出美味佳肴。
食材准备：
- 桂鱼：1条（约500克）
- 淀粉：200克
- 鸡蛋：2个
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 姜：1块
- 葱：1根
- 醋：2汤匙
- 糖：2汤匙
- 番茄酱：2汤匙
- 盐：少许
- 植物油：适量
制作步骤：
- 处理鱼： 将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，用刀在鱼身两侧斜切几刀，但不切断，并在鱼身上划几刀，方便入味。
- 腌制鱼： 将鱼放入碗中，加入料酒、盐、姜片、葱段腌制15分钟。
- 裹鱼： 将腌好的鱼取出，用厨房纸擦干水分。将淀粉放入碗中，打入两个鸡蛋，充分搅拌成糊状。将鱼放入淀粉糊中，均匀裹上糊，注意不要裹得太厚。
- 炸鱼： 锅中倒入适量植物油，油温升至六成热时，将裹好糊的鱼放入油锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油。
- 调制酱汁： 锅中留少许油，放入姜片、葱段爆香，加入醋、糖、番茄酱、盐，翻炒均匀，煮至酱汁浓稠。
- 装盘： 将炸好的鱼摆放在盘中，淋上调好的酱汁，即可食用。
烹饪技巧：
- 选择新鲜的桂鱼，肉质鲜嫩，口感更佳。
- 腌制时，加入适量料酒和姜片，可以去腥提鲜。
- 裹糊时，淀粉和鸡蛋的比例要适当，保证鱼肉外酥里嫩。
- 炸鱼时，油温要控制好，火候过大容易炸糊，火候过小容易油腻。
- 调制酱汁时，可以根据个人口味调整酸甜度。
其他拓展：
- 松鼠桂鱼的经典做法除了使用番茄酱，还可以用糖醋汁、酸梅汁等，根据个人喜好选择。
- 可以搭配其他蔬菜，例如西兰花、青椒等，增加营养和口感。
- 松鼠桂鱼也适合作为宴客菜，提前准备，可以节省时间。
结语：
在家制作松鼠桂鱼，并不像想象中那么难，只要掌握好技巧，就能轻松做出美味佳肴，享受到这道经典菜肴的独特风味。
