麦芽糖分子式
麦芽糖，也称为饴糖、米稀等，是由谷物（如大米、小麦、玉米等）经过复杂的生物转化过程（并非简单的发酵提炼）制成的天然甜味剂。虽然麦芽糖的甜度不如蔗糖强烈，但它仍然是一种糖类，糖尿病患者应谨慎食用。过量摄入麦芽糖会导致卡路里摄入超标，从而引起体重增加。
麦芽糖的化学式
C12H22O11·H2O。麦芽糖，又称淀粉糖，是一种以无色晶体形式存在的双糖。它具有甜味，属于碳水化合物。麦芽糖是由淀粉经麦芽中所含的酶（例如淀粉酶）水解而成。为了保持其品质，建议将其密封保存在干燥的环境中。
麦芽糖的营养价值
麦芽糖是一种由大米、小麦、小米或玉米等谷物经发酵工艺制成的糖类食品，属于碳水化合物。它具有温和的甜味，可以增强菜肴的色泽和风味。在中国，麦芽糖的生产遍布各地。它主要提供能量，但缺乏其他重要的营养素，如维生素和矿物质。
麦芽糖的功效与作用
传统中医认为，麦芽糖味甘，性温，具有润肺止咳、健脾益气、滋阴润燥的功效。它可以用于缓解疲劳乏力、口干舌燥、肺虚咳嗽、痰多气喘等症状。然而，这些功效需要更多科学研究来证实。
麦芽糖的烹饪应用
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咖啡核桃脆糖
食材：
核桃仁350克、熟白芝麻30克、白砂糖170克、麦芽糖200克、食用油20毫升、速溶咖啡粉1茶匙、食盐1克
做法：
(1) 将核桃仁掰成小块，放入烤箱烤至酥脆，白芝麻炒熟或烤熟，放凉备用。
(2) 锅中倒入约20毫升食用油，小火加热，加入白砂糖和少量盐。
(3) 小火慢熬，不断搅拌至糖完全融化并呈焦糖色，倒入麦芽糖，继续搅拌均匀。
(4) 待麦芽糖与糖浆混合均匀后，加入1茶匙速溶咖啡粉，快速搅拌。
(5) 立即加入烤好的核桃仁和白芝麻，快速翻拌均匀后关火，倒入铺有油纸的烤盘中。
(6) 趁热用铲子将糖块摊平，待其冷却变硬后切成小块即可。
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柠檬柚子酱
食材：
麦芽糖40克、柚子500克、冰糖100克、食盐少许
做法：
(1) 柚子洗净，切成四瓣，取出果肉，放入料理机中打碎。
(2) 将打碎的柚子果肉过滤，留下果肉泥备用。
(3) 锅中加入适量水和冰糖，煮至冰糖完全溶化。
(4) 加入柚子果肉泥和少许盐，小火熬煮至浓稠，冷却后装入干净的玻璃瓶中保存。
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油炸糯米条
食材：
糯米粉350克、麦芽糖95克、食用油适量、细砂糖适量
做法：
(1) 准备好麦芽糖和糯米粉。
(2) 将麦芽糖放入碗中，加入210克沸水，搅拌至完全溶化。
(3) 倒入糯米粉，先揉成面团，然后用擀面杖擀成薄片，切成细条。
(4) 冷锅冷油，放入切好的糯米条，中小火慢炸，糯米条会慢慢浮起，炸至金黄色。
(5) 捞出沥干油，趁热撒上细砂糖拌匀即可。
家庭自制麦芽糖
- 小麦种子浸泡12小时，沥干水分后放入育苗盘中，底部铺上纱布或干净的棉布，有利于后期麦芽的收集。小麦与糯米的比例建议为1:10。
- 约4天后，麦芽长至约4厘米长时，取出并切碎。
- 将糯米提前浸泡数小时，然后放入电饭煲中煮熟，煮的时候水量略多一些，确保糯米煮烂。
- 将煮熟的糯米稍微放凉，加入切碎的麦芽，搅拌均匀，盖上盖子进行糖化发酵。
- 约5小时后，打开盖子，如果糯米中出现了大量的水分，说明糖化成功。
- 用纱布过滤出糖水。
- 将过滤出的糖水倒入锅中，大火煮沸后转小火，慢慢熬煮至水分蒸发，糖浆浓稠。熬煮过程中需要不断搅拌，防止粘锅。待糖浆冷却后，即为自制麦芽糖。
麦芽糖的食用方法
麦芽糖除了可以直接食用外，还可以用来冲泡饮品，或者作为制作各种甜点、糕点的原料。
