干豌豆泡发后怎么吃
干豌豆，是由新鲜豌豆脱水干燥而成。新鲜豌豆圆润饱满，呈鲜绿色；而干豌豆则呈现出淡黄色，表皮干燥起皱，带有明显的褶皱纹理。将豌豆干燥保存，是延长其储存时间的一种有效方法。
豌豆的营养价值
豌豆不仅营养丰富，而且营养成分均衡。每100克豌豆中富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素以及多种矿物质，例如钾、磷、镁、钙、铁、锌、铜、锰等。具体来说，它含有123卡路里热量、5克脂肪、10.5克碳水化合物、13.1克蛋白质、4克膳食纤维、70毫克镁、3.5毫克铁、1.73毫克锌、0.15毫克烟酸、135毫克钙、0.54毫克铜、3.9毫克钠、130微克胡萝卜素、1.4毫克维生素B1、27毫克维生素C、0.07毫克维生素B2、1.2毫克锰、188毫克磷、2.44毫克维生素E、22微克维生素D以及478毫克钾。 由于其高营养价值，民间有“每天吃豆三钱，何需吃药年年”的说法。中医认为，豌豆具有益肾、止泻痢、调和营卫、通便、消痈肿、解乳石毒等功效。
干豌豆的食用方法
新鲜豌豆通常可以直接烹炒食用，但干豌豆需要泡发后才能进行烹饪。干豌豆一般需要在清水中浸泡至少四个小时，夏季浸泡时最好放入冰箱冷藏，以免变质。泡发后的干豌豆，可以有多种烹饪方式：
1、豌豆排骨汤
将腊排骨提前浸泡五小时以上，洗净后与泡好的干豌豆一同放入沸水中焯水，加入料酒去腥，煮沸后捞出。在炖锅中放入切块的西红柿、泡好的干豌豆、焯水后的腊排骨、姜片和干辣椒。大火烧开后转小火慢炖。炖至八成熟时，加入小朵的西兰花和提前泡软的红薯粉条，继续炖十分钟左右。最后，根据个人口味加入适量食盐、白胡椒粉、鸡精和葱花调味即可。
2、豌豆黄
将泡好的干豌豆去皮，放入蒸锅中蒸制约三十分钟，关火后焖五到六分钟。取出蒸熟的豌豆，用勺子碾压成细腻的豌豆泥。在豌豆泥中加入适量白糖，用搅拌机充分搅拌均匀，或者用细网筛过滤，使口感更加顺滑。准备一个干净且有一定深度的容器，例如保鲜盒，内壁涂抹一层薄薄的食用油或橄榄油，防止粘连。将豌豆泥倒入容器中，用勺子抹平表面。待其冷却后，放入冰箱冷藏至少六个小时，豌豆黄就做好了。取出后切块即可享用。
3、干煸豌豆
将泡软的干豌豆沥干水分，倒入炒锅中，用小火慢慢翻炒，直到水分完全蒸发。然后加入适量的食盐和花椒粉，继续小火翻炒至豌豆皮裂开，散发出香味。再加入适量麻椒，不停翻炒，使调味料均匀裹在豌豆上。炒熟的豌豆盛出后，用筛子筛去多余的食盐、花椒粉和麻椒等调味料即可食用。
