鸡汤泡炒米
安徽池州的地方特色美食——鸡汤泡炒米，以其独特的风味和滋补的功效而闻名遐迩。这道源于鲁菜的佳肴，将香脆的炒米与浓郁的老母鸡汤完美融合，带来令人回味无穷的味蕾体验。
食材
主料：优质糯米
辅料：精心熬制的老母鸡汤
制作方法
制作鸡汤泡炒米的关键在于对糯米的处理和炒制的火候。首先，将上等的糯米用沸水浸泡，直至米粒中心部分软化，用手指可以轻松掐动。切记浸泡时间不宜过长或过短，过长则米粒会过度膨胀，失去韧性；过短则米心未软，炒后口感生硬。
将泡好的糯米用竹箩或簸箕捞出，用大量的冷水冲洗，去除米粒表面的粘液，防止互相粘连。待水分沥干后，即可入锅翻炒。
炒米最好选用铁锅，并用竹枝扎成扫帚状的工具翻炒，使米粒受热均匀。锅中倒入适量菜籽油，油热后放入沥干的糯米。控制好火力，用中火不断翻炒，使米粒在锅中翻滚跳跃，宛如一颗颗舞动的精灵。随着温度的升高，米粒逐渐膨胀，散发出诱人的米香，并伴着菜籽油的清香，令人垂涎欲滴。为了保证炒米的质量，每次炒米的量不宜过多，一般以二至三两为宜，具体可根据锅的大小进行调整。火候的掌握至关重要，火大了容易炒焦，产生煳味；火小了则米粒不够酥脆，影响口感。
最后，将炒好的米放入预先准备好的老母鸡汤中浸泡，使其充分吸收鸡汤的精华，即可享用这道美味的鸡汤泡炒米。
注意事项
炒米的过程是一场与火候的较量，需要耐心和细致。火候的控制是决定炒米是否成功的关键因素。
文化渊源
清代美食家袁枚在《随园食单》中曾赞誉鸡的烹饪价值极高，许多菜肴都离不开它。鸡汤泡炒米便是鸡与米完美结合的典范。用于炖汤的鸡最好选用本地散养的“本鸡”，其肉质鲜美，营养丰富。据说，过去一些富裕人家在逢年过节时，会用三只老母鸡一同炖汤，以获取更加浓郁的汤汁，也有人说是为了增加鸡腿的数量，以示丰盛。这种用三只老母鸡熬制的高汤，通常不会一次性用完，而是在食用时再兑入一些开水，以便招待更多的客人，体现了淳朴的待客之道。这道鸡汤泡炒米不仅是一道美食，更承载着丰富的民俗文化和浓浓的人情味。
