店里常用柠檬种类及特征外面柠檬的品类非常多，什么青柠、子弹头柠檬、泰国柠檬、香水柠檬等这些叫法，不知道怎么选怎么办。
柠檬，“酸”都是它的最主要的核心，主要分为三大类 :黄柠檬 、青柠檬、香水柠檬。
黄柠檬：黄柠檬酸味较浓郁，柠檬的口感很突出，香气较弱，且苦涩味较重，港式柠檬茶用的多黄柠主要有安岳黄柠檬、南非黄柠檬等品种。
黄柠檬主要特点是果长圆形，大小如鸡蛋，淡黄色，表面粗糙，顶端呈乳头状，皮薄肉厚，酸爽多汁。
青柠檬：青柠的香气清晰，酸度强烈，做出来的柠檬茶会比较的清爽。青柠檬主要分为：海南四季青柠、小青柠（泰国、越南）。
海南四季青柠个头小、产量高，一年四季都有鲜果，价格较便宜，但表皮较苦涩，餐饮制作饮品常用海南青柠，因为成本较低，且颜值较高。另外海南四季青柠较适合做老盐柠檬茶，因为用盐可以降低柠檬的苦涩，从而突出酸、咸、鲜的风味。
小青柠在国内小青柠常见的应用大都是在酒吧、餐厅会用到，因个头较小，一般都是对半切开，压榨出汁水。小青柠主要分为越南小青柠和泰国小青柠，二者也即为相似，但越南小青柠个头略大一点，外形较圆，且价格较便宜；而越南小青柠表皮相对粗糙一些，汁水略有苦涩味。相对来说泰国小青柠应用的更为广泛一些。
香水柠檬：香水柠檬果型修长，大而无核，也是果皮最厚的一类柠檬，最大的特色是果皮味道是清甜的，完全没有其他柠檬的苦涩味道，且香气突出，酸度比较弱。代表作品为：暴打柠檬茶。
香水柠檬根据产区又分为海南香水柠檬、广东香水柠檬。
海南香水柠檬：特色较鲜明，形状类似“子弹头”，其品种来源于台湾。
广东香水柠檬：大陆地区的香水柠檬主要产地是广东和广西，因南方全年日照充足，独特得环境及其适合水果的生长，产出的水果别有风味。
广东香水柠檬香气更足。价格上海南香水柠檬会便宜一些。广东无籽香水柠檬，是大众反馈也是最好的一个品种。
