前几天，我朋友去了趟宜良吃菌，碰巧看到那个位于68道拐上靖安哨的农家乐，正在做一道特色美食——剁椒韭菜花腌干巴菌。只见农家乐里20余个工作人员团团围坐，大家七手八脚在剁辣椒，整个场面热火朝天，很有感染力。
其实我们自己在家里，也可以用韭菜花和辣椒来腌制干巴菌，这样一整年都可以吃到了。腌制后的干巴菌，香辣酸爽，用来佐饭配粥、或是炒菜，都是一绝。
材料：鲜干巴菌、红椒、韭菜花、盐、红糖、花椒、少量鲜姜
1、处理干巴菌：削去表面泥土，拣净杂质，然后撕成小条，以方便进一步剔除夹杂在菌体内的沙石和杂草；再用清水捏洗数次，洗干净，然后控干水分，备用；
2、处理韭菜花：拣摘好的韭菜花清洗后，控干水分，然后剪去老把，仅留籽粒；
3、处理辣椒：洗净，取其中一半剁细，另一半略粗，这样用细粒保证味道浓郁，粗粒保证脆爽口感和嚼劲；
4、先将辣椒、干巴菌倒入大碗中，放盐，用手抓匀；再放入花椒粒、姜丝，再次搅匀；然后把红糖块削入碗中，拌匀后，倒入韭菜花，用手充分抓匀；
5、最后将拌好的原料放入泡菜坛子，用勺子压压平，盖上盖子，浇上纯净水，隔氧密封；将坛子在阴凉处放置一个礼拜左右，这道佐餐小菜就腌好了。
小贴士：1.洗干巴菌时不要用盐捏洗，否则很容易使菌质绵而不脆；2.干巴菌的风味比较独特，可以生食，所以腌制前并不需要烹熟；3. 腌制的时候用泡菜坛子，水密保存。腌好的干巴菌可以存放一整年。
