反沙芋头是广东潮汕地区的传统名点，过去是中秋节的应时食品。 爱吃芋头的都不能错过这道反沙芋头，潮汕特色做法 咬一口砂糖酥脆、芋头外酥里嫩、绵软香糯， 大人、小孩都爱吃 ！！荔浦芋头香甜软糯，入口即化，最适合做这道菜，简单好吃。
食材：荔浦芋头1个、油（油炸用）500克、糖150克、清水半碗
1. 荔浦芋头削皮，切开。
2. 切成1.5cm宽的长条，沥干水分备用（避免油煎炸时溅油）
3. 中小火，奶锅倒入油，奶锅小油深，用来炸东西非常合适。
4. 测油温，当拿干筷子头伸进热油里。出一串泡泡时，就可以把芋头倒入了。
5. 炸到芋头浮起。判断芋头有没炸熟，也可以用筷子夹一根起来，能容易夹断的，一般都熟了。
6. 炸好后捞出备用。
7. 白糖，我家白糖不够所以用的冰糖。
8. 中小火，炒锅，倒入糖，准备熬制糖浆。
9. 倒入半碗清水，白糖与水的比例是2:1，用这个比例制作出来的反沙芋头甜度刚好，也不会脱糖！
10. 慢慢熬到起大泡，用锅铲顺时针不停搅拌。
11. 大泡转小泡，依然用锅铲顺时针不停搅拌。
12. 当锅内糖浆的大泡变成小泡后，状态变稠，如果有温度计，温度110℃左右。
13. 倒入炸好的芋头，关火，芋头均匀裹上糖浆，不断翻炒，让每块芋头都黏上糖浆。
注意：反沙芋头最关键的是熬糖水，当锅中糖水小泡后一定要及时的关火，然后再放入芋头翻炒。如果不能确定糖水，可以取一些糖水滴到清水中，不散开的话这样做出来的反沙芋头肯定就能成功！
14. 拿起锅对着风扇翻炒，直到起沙，糖浆降温后会结成白霜，凝结在芋头表面。糖浆凝结过程会发现越来越难翻动，冷却后就会看到白白的沙了，炒至有沙沙的感觉就成功了。
15. 一道甜入人心、绵软香糯的反沙芋头就做好啦，上成品图。咬一口沙糖酥脆、芋头外酥里嫩、绵软香糯、口感绝佳，甜糯可口…
小贴士：注意油温，注意熬糖状态，密密的小泡状态就可以了。
