鸡蛋白发绿怎么回事
我们通常看到的鸡蛋清是透明的，但有时会遇到蛋清呈现绿色，而蛋黄却完好无损的情况，这样的鸡蛋还能食用吗？让我们来深入探讨一下这个问题。
蛋清发黄还能吃吗
不能吃。正常的蛋清是透明的，煮熟后会变成白色。如果出现变色，可能有以下几种原因：一是储存不当导致细菌滋生，蛋清腐败变质；二是母鸡输卵管出现病理改变，导致腺体分泌异常，使蛋清发黄；三是母鸡食用了含有色素的饲料。以上三种情况导致的蛋清变色都可能对健康有害，因此不应食用蛋清发黄的鸡蛋。
蛋清发黄吃完有事吗
可能对健康造成危害。如果食用了因细菌滋生而变黄的鸡蛋，可能会出现腹泻、腹痛、呕吐、发烧、昏迷等食物中毒或急性肠胃炎症状。如果误食，建议立即就医检查治疗，以免病情加重，延误最佳治疗时机。
煮开的鸡蛋黄发绿能吃吗
可以吃。如果鸡蛋因为长时间蒸煮而出现蛋黄发绿的情况，这属于正常现象。因为鸡蛋经过高温烹煮后，蛋清中含有的硫元素会与氢元素结合生成硫化氢，这种物质不仅会带有类似“臭鸡蛋”的气味，还会与蛋黄中的铁元素反应生成硫化亚铁，并包裹在蛋黄表面。硫化亚铁本身就是一种呈现浅绿色的物质，所以蛋黄就会有一层浅绿色。
有人认为食用这种蛋黄会致癌，但这种说法并不正确。因为人体在消化食物的过程中，也会产生一些硫化氢、生物胺等物质，这是很正常的生理现象。而且人体产生的硫化氢相较于蛋黄上的含量实际上更高一些，所以久煮后蛋黄发绿的鸡蛋可以放心食用。
