蜂蜜小面包的做法

每次家里烤蜂蜜小面包，那股子甜丝丝、奶乎乎的香气，总是能从厨房一路缠绵到客厅，再钻进卧室，把赖床的娃儿都给勾起来。对我来说，这可不仅仅是几个小面包，简直是把一整个暖洋洋的周末早晨，连同着一家人的笑声，都给烘焙进了面团里。说起来，做这小东西，我可真是走了不少弯路，才摸索出这么一套，我自个儿觉得最是妥帖，最能吃出幸福感的法子。

我这人吧，做面包总有点儿小固执，觉得外头那些流水线出来的，虽然看着光鲜，但总少了那么点儿“魂儿”。所以，就算是寻常的蜂蜜小面包，我也要折腾出我的味道来。最开始啊，图省事，用过各种预拌粉，结果呢，要么烤出来硬邦邦，要么味道假惺惺，一点没有手工的温润。后来索性一头扎进去，从面粉的选择，到酵母的脾气，每一个细节都自己去抠，这才有了现在这个方子。

先说这面粉，真是面包的筋骨所在。我试过高筋粉、中筋粉，甚至还傻傻地掺过低筋粉（那次的面包硬得能当凶器）。最后定下来的，是金像牌的高筋小麦粉。为啥是它？它蛋白质含量足，筋度好，做出来的面包才会有那种软绵绵、Q弹弹，掰开来能拉出漂亮丝缕的组织。有些新手的方子会推荐普通中筋粉，说更容易操作，但我觉得，既然要吃，何不吃得更尽兴些？高筋粉虽然揉起来要费点劲儿，但成品的那份柔软和回弹，绝对值得你多付出那么一点点汗水。

酵母的选择也讲究。我只用法国燕子牌的耐高糖酵母。别小瞧这小小一包，它可是面团发酵的发动机。普通酵母在糖量大的面团里容易“罢工”，活性受影响，导致发酵缓慢甚至失败。耐高糖酵母则能很好地适应含糖量高的面团，保证发酵的活力。我通常会把酵母先用一点点温牛奶（大概30-35℃，手摸上去温热但不烫手）化开，静置个五分钟，等它表面浮起一层细密的小泡泡，才敢放进面粉里。这是个检验酵母活性的“小法门”，如果没泡，那这包酵母大概是“仙去”了，赶紧换新的，省得白忙活一场。

蜂蜜，那更是灵魂中的灵魂！我家的蜂蜜小面包，名字里就带着“蜂蜜”二字，所以这蜂蜜的品质，绝不能马虎。那些超市里廉价的勾兑蜜，味道寡淡不说，甚至还带点儿人工的涩。我呢，总喜欢用我舅妈自家养的土蜂蜜，有时是荆条蜜，有时是洋槐蜜。土蜂蜜的香气特别复杂，带着花草的芬芳，回味悠长。加入面团后，它的甜润是那样自然，不像白糖那么直白，它能给面包增添一份独特的湿润感和醇厚风味。量上我也舍得，别怕多，多一点，那份蜂蜜的温柔才能在口中绽放。

至于其他配料，牛奶我坚持用全脂牛奶，它带来的那份奶香和醇厚，是脱脂牛奶无法比拟的。鸡蛋呢，只用一个全蛋液，它的作用是让面包组织更细腻，颜色更金黄。细砂糖的量可以少一点，主要为了给酵母提供初期的“粮食”，也平衡蜂蜜的甜度。盐是万万不能少的，一小撮盐能更好地激发面粉的香气，让甜味更有层次感，绝不是为了咸味。黄油，我只用无盐的动物性黄油，提前从冰箱拿出来软化到手指轻轻一按就能陷进去的程度。

好了，唠叨了这么多食材，现在说说这做面包的“功夫”了。

我的蜂蜜小面包配方（约12个）：

表面刷液： 蛋黄液（1个蛋黄+10克牛奶），出炉刷蜜汁： 蜂蜜15克+温水15克

第一步：液体先行，稳扎稳打。

我喜欢把除了黄油和蜂蜜以外的所有湿性材料（牛奶、鸡蛋液、酵母水、糖、盐）先倒进厨师机里，稍微搅匀。接着才把高筋面粉倒进去。这样操作，面粉能更好地吸收水分，面团的初始状态会比较均匀，不容易出现干粉块。厨师机开低速，先把它搅成一个湿漉漉、黏糊糊的团，这时候先别急着加速，让面粉充分吸水，静置15分钟，也就是所谓的“水合作用”。别小看这短短十几分钟，它能让面筋更好地自然形成，后续揉面会省力很多，也更容易揉出膜。

第二步：揉面出膜，考验耐心。

15分钟后，厨师机开中速（我家的是3档），开始揉面。面团会从最初的黏腻，慢慢变得光滑，一点点脱离缸壁。揉到差不多光滑不黏手的时候，就可以加入软化好的黄油了。黄油要分两次加入，每次加入后都要等面团把黄油完全吸收，再加下一次。刚加入黄油时，面团会变得非常湿滑，甚至有点“散架”的感觉，别慌！这是正常现象，继续揉。直到面团重新变得光滑有弹性，然后加入蜂蜜。蜂蜜也是分两次加。加入蜂蜜后，面团会再次变软，继续揉。

揉到什么程度才算合格？这就是面包成功的关键！要揉到能拉出“手套膜”。就是取一小块面团，慢慢地向四周撑开，能拉出一张半透明的薄膜，薄膜破裂的边缘是光滑的，而不是锯齿状的。这说明面筋已经充分扩展，烤出来的面包才会松软拉丝。我每次揉到这个程度，都特别有成就感，感觉就像给面团注入了生命力。如果用手揉，可能要揉个三四十分钟，甚至更久，那股子黏手的劲儿，一开始确实让人抓狂，但坚持下去，你就能感受到面团从一摊烂泥到光滑柔软的蜕变，这过程本身就是一种修行。

第三步：第一次醒发，静待花开。

把揉好的面团滚圆，收口朝下，放入一个抹了薄油的大碗里，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。我家没有专业的发酵箱，冬天我就喜欢把烤箱稍微预热到30℃左右，然后关掉，放一碗热水进去，把面团碗放在里面发酵。大概需要1到1.5小时，面团会膨胀到原来的2-2.5倍大。怎么判断发酵好了？用手指蘸点面粉，轻轻戳进面团里，如果洞口不回缩也不塌陷，就说明发酵得很完美。如果塌陷，那就是发酵过度了，面团会有酸味；如果洞口很快回缩，那就是发酵不足，还需要再等等。

第四步：分割排气，温柔对待。

发酵好的面团，轻轻取出，放到撒了薄粉的案板上。这时候要给面团“排气”。轻轻拍打按压，把里面的大气泡排出去。但千万不能粗暴揉搓，那样好不容易形成的面筋会被破坏。排气后，把面团分成12等份，每一份大约45-50克。然后把每一份面团都滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛15分钟。这一步是为了让面筋得到放松，方便后续整形。

第五步：二次整形，赋予美貌。

松弛好的面团，再次轻轻拍扁，把四周往中间收拢，揉成一个光滑的圆形，收口一定要捏紧。这一步是为了让面包表面更光滑，组织更均匀。把整形好的面包胚码放在铺了烘焙纸的烤盘上，彼此之间留出足够的空隙，因为它们还要继续膨胀。

第六步：第二次醒发，耐心是金。

再次盖上保鲜膜，放到温暖湿润处进行第二次发酵。这次发酵也很关键，它决定了面包的最终口感。同样是烤箱里放热水的方法，大约需要40-60分钟，面包胚会膨胀到原来的1.5-2倍大，看起来胖乎乎、圆滚滚的，用手轻轻碰触，感觉像棉花糖一样柔软有弹性。发酵到位的小面包，烤出来才会有轻盈的口感。

第七步：烘烤上色，香气四溢。

二发快结束的时候，就可以预热烤箱了。我的烤箱脾气有点大，所以我通常会比食谱上推荐的温度略高5-10℃预热，然后根据实际情况调整。通常预热到170℃-180℃。在面包胚表面刷上一层薄薄的蛋黄液（一个蛋黄加10克牛奶搅匀），这样烤出来的面包颜色会非常漂亮，金灿灿的，特别诱人。送入预热好的烤箱中层，烤大约15-18分钟。

烤到中途，那股子蜂蜜和牛奶混合的香气就开始弥漫了，我总会时不时地趴在烤箱玻璃前，看着小面包们一点点膨胀、上色，从一开始的乳白色，变成淡黄色，再到最后诱人的金棕色。看到它们一个个顶着圆滚滚的肚子，简直比看动画片还过瘾。

第八步：蜂蜜加持，锦上添花。

面包刚出炉，热气腾腾的时候，就是刷蜂蜜水的最佳时机。用刷子把提前准备好的蜂蜜温水混合液（15克蜂蜜加15克温水搅匀）均匀地刷在面包表面。这时候面包表皮的毛孔是张开的，能更好地吸收蜂蜜的香甜，让面包表皮有种晶莹剔透的光泽，而且味道也会更加浓郁。刷好后，放在晾网上彻底放凉。但通常不等完全凉透，就已经被我家那几个“小馋猫”瓜分得所剩无几了。

说起来，我最记忆犹新的一次“翻车”，是那回心血来潮，想学人家用老面做引子，结果酵母活性没控制好，面团发酵过度，烤出来的面包一股子酒糟味儿，酸溜溜的，孩子们尝了一口就跑了。当时我真是又气又好笑，一整盆面团啊，心疼坏了。但也就是那次失败，让我更明白，做面包虽然看着复杂，但只要把基础的几个关键点抓牢——酵母活性、揉面到位、发酵得当，大部分时候都能成功。那些花里胡哨的“秘诀”，不如扎扎实实地把基本功练好。

我还试过用不同的模具，比如做成小餐包，或者编成麻花辫，但最后还是觉得，这种简简单单的圆形小面包，最能体现蜂蜜的温柔和面团的质朴。它没有花哨的外表，却有着最暖心、最耐人寻味的内涵。

偶尔也有朋友问我，为啥我的小面包总是那么软，能放好几天都不硬。其实秘诀就藏在那些看似重复的步骤里：高筋面粉、足够的黄油和蜂蜜、揉出完美的手套膜、两次充分而不过度的发酵。 这些都是让面包保持柔软的关键。蜂蜜本身的吸湿性，也为面包的保水度贡献不小。

烘焙的魅力，对我来说，不光是最终吃到嘴里的那份满足，更是整个过程中，面粉与水、酵母与糖在手中发生奇妙变化的那份惊喜。当面团从粗糙变得光滑，从死气沉沉变得充满弹性，再到烤箱里膨胀成型，香气溢满小屋，那份由劳动带来的成就感，远比任何美味都来得真切、踏实。

所以啊，如果你也想在家折腾出这份温馨，别怕麻烦，按照我说的法子，耐心地去尝试。你会发现，当金黄的小面包被你从烤箱里捧出来的那一刻，所有的等待，所有的汗水，都是值得的。那咬一口的柔软，那唇齿间萦绕的蜜香，就是家最妥帖的味道。