豌豆尖吃法有很多，可以直接素炒，可以烫火锅，而我最喜欢的还是用它来做汤。冬天天气寒冷，除了添衣保暖之外每餐喝些暖暖的汤最能快速驱除寒气，养胃暖身了。
可是作为上班族每天炖鸡汤、鸭汤、牛肉汤又太费时间，选择“豌豆尖”来做汤成了好选择，简单、快手又不失清香味美，尤其是拿它和鸡蛋一起来做成“豌豆尖煎蛋汤”，汤鲜味美，不油不腻，在给身体补充必要的营养的同时还可以起到快速驱寒保暖的作用，特别适合冬天经常食用。
更何况这款营养汤从准备到出锅也就花费5分钟，做法简单又省时，即使再忙的上班族也可以轻松搞定。
准备食材：土鸡蛋4个、豌豆尖300克、盐少许、植物油适量
这是贵州最好的龙里豌豆尖，鲜嫩得似乎可以掐出水来。
首先来把鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，形成鸡蛋液。
豌豆尖用冷水冲洗干净沥干。
炒锅中加入适量的植物油烧热，倒入鸡蛋液待其定型。
然后用铲刀切成大块翻面，煎至到两面金黄，注意鸡蛋要煎得偏老一点。
然后加入一大碗水调入少许盐，盖上锅盖煮至沸腾，汤汁变成奶白色。
下入洗净的豌豆尖清烫5秒钟即关火盛出。
煎蛋金灿灿很是蓬松，豌豆尖翠绿欲滴的模样看着就很馋人，汤汁鲜美、不油不腻，这样做出来的“豌豆尖煎蛋汤”营养与美味并存，喝上一碗顿时全身暖乎乎。
小贴士：
1、 豌豆尖属于地方特色菜，如果没有可以换成小白菜、青油菜、黄瓜等蔬菜。2、 鸡蛋要煎得老一点，煮出来之后才会更蓬松，口感更好。
