鲜虫草花的吃法和做法

我跟你说，厨房里有些食材，你第一眼瞧见它，就觉得它带着一股子仙气儿。这鲜虫草花，可不就是这样？第一次在菜市场看到那一大把一大把，带着湿润泥土气息，颜色从根部的鹅黄，一路渐变到花穗顶端的亮橙黄，跟一簇簇小火焰似的，一下子就把我这颗老饕的心给点燃了。那会儿就觉得，这玩意儿肯定不一般，拿回家怎么做，可得好好琢磨琢磨。

其实这鲜虫草花，学名叫蛹虫草，跟野生的冬虫夏草那可不是一回事儿，咱们普通人家里吃得起的，多半是人工培植的。可别小瞧了它，这东西就是有本事，能把最寻常的家常菜，瞬间提升好几个档次。它不像有些菌菇，味道那么冲，那么有攻击性，它自带一种温柔的鲜甜，还有点点属于土地的芬芳，就那么润物细无声地，把一道菜的魂儿都给勾出来了。

我家厨房，最是离不开它的时候，就是想炖一锅暖乎乎的汤。你说说，还有什么比一碗清澈见底，却又鲜美得让人直咂嘴的汤，更能慰藉人心的呢？我最拿手的，也是最常做的，就是 鲜虫草花炖老母鸡汤。

你得先挑一只好的鸡。我通常会去相熟的肉铺，找老板给我留一只 广东清远走地老母鸡，别看它年纪大点，肉质可紧实了，炖出来的汤底才够醇厚，够有劲儿。买回来，自己在家仔细清洗，尤其是鸡屁股那块儿，一定要刮干净，切掉多余的脂肪，这是去腥增香的第一步。然后是关键一步，焯水。很多人焯水就是把鸡扔热水里滚一滚，错了！我的习惯是 冷水下锅，放几片姜、少许料酒，慢慢加热。看着那些血沫子一点点浮上来，就得赶紧撇掉，撇得越干净，汤就越清，越没有杂味。这一步，虽然有点费时，但绝对不能省，这是汤鲜味正的基础。撇到差不多了，把鸡捞出来，再用温水冲洗一遍，把附着的浮沫都冲掉。

接着，主角该登场了。鲜虫草花，买回来通常是一整束。你得小心翼翼地把它们从根部剪开，一朵一朵地分开，别太用力，这花朵儿细嫩着呢。然后就是清洗，用流动的清水轻轻冲洗几遍，把表面的杂质和泥沙冲掉。千万记住，不要浸泡太久，更不能搓洗，那样会把虫草花本身的香味和营养都给洗没了，而且它的颜色也会变得黯淡。洗干净了，放在一边沥水，它那亮堂堂的橙黄色，即便湿漉漉的，也显得格外精神。

炖汤的配角，我一般喜欢放几颗 红枣 和 枸杞。红枣能提供一丝天然的甜味，枸杞则能让汤色更添一抹亮丽。再来两片姜，足矣。有时候，要是家里有散养的猪骨头，我也会斩上几块，先用同样的办法焯水，跟鸡肉一起炖，那汤头就更厚重，更复合了。

一切准备妥当，我就把处理好的老母鸡、红枣、枸杞、姜片，一股脑儿地扔进我的老伙计——那个用了十几年，底部已经被灶火烧得发黑的 紫砂瓦罐 里。添足了水，记住，一定要一次性添够，中途尽量不要加水，不然汤味会大打折扣。大火烧开后，转 最小的文火，盖上盖子，就让它在那儿咕嘟咕嘟地唱着小夜曲。我通常会炖上至少两个小时，如果时间充裕，三个小时也未尝不可。这慢炖的过程，就是时间的魔法，它把鸡肉的精华一点点地逼出来，和着红枣的甜、姜片的暖，慢慢融合。

大约在出锅前的半小时，才是鲜虫草花加入的最佳时机。你把沥干水的鲜虫草花轻轻地撒入锅中。盖上盖子，再让它小火慢炖个半小时。这半小时，足以让虫草花的鲜甜和它那独特的菌菇香气，完美地融入到鸡汤里，同时又不至于让它炖得过于软烂，还能保留住一点点的嚼劲和它那鲜亮的颜色。

最后，开盖，哇，那股子香气，真的是能把人的魂儿都给勾出来！汤色金黄澄澈，上面浮着一层薄薄的鸡油，虫草花在汤里若隐若现，像一朵朵盛开在水中的小花。这时候，只需放入一点点 盐 调味，记住，一定要是 最后放盐，早放盐会让肉质变柴，影响汤的鲜美。尝一口，那真是鲜得掉眉毛，汤头醇厚，带着鸡肉的浓郁，又有虫草花清雅的甜，还有红枣的余韵。鸡肉捞出来，蘸点酱油吃，也是极好的。虫草花呢，吃起来带着一丝丝脆韧，味道清雅，真是让人满足。

炖汤是经典，但鲜虫草花也不是只能拿来炖汤。有时候，我也会用它来做点更家常、更快捷的小炒，比如 鲜虫草花滑蛋。

这道菜就讲究一个快、准、狠。鸡蛋打散，加一点点盐和几滴料酒去腥增香，再加一小勺清水或者牛奶，能让鸡蛋炒出来更滑嫩。鲜虫草花跟炖汤一样，轻轻洗净沥干。炒这道菜，我喜欢用猪油，或者品质好一点的植物油，比如菜籽油，能带出更浓郁的香味。

锅烧热，倒油，油要稍微多一点点，烧到六七成热，也就是冒一点点青烟的时候。先把虫草花倒进去， 大火快速翻炒 几下，让它稍微断生，保持住它的脆感和颜色。然后立刻倒入打散的蛋液，不要急着翻动，等蛋液底部稍稍凝固，边缘开始翘起的时候，再用锅铲从边缘往中间推，让未凝固的蛋液流到底部，慢慢炒成大块的、半凝固状的滑蛋。整个过程要快，火要大，这样炒出来的鸡蛋才够嫩，虫草花也才够爽脆，还能保留它那漂亮的橙黄色。起锅前撒一点点葱花，点缀一下，就可以装盘了。

这道菜，吃的就是一个食材的本味。虫草花的清甜和鸡蛋的醇厚，加上锅气，真是简单又满足。跟炖汤的厚重感完全不同，它是那种清爽利落的美味，特别适合夏天，或者当你只想吃点简单素雅的时候。

当然，市面上也有人用它来凉拌，焯水后加点醋、蒜蓉、生抽、麻油。我尝试过几次，觉得也还不错，不过我总觉得，有点浪费了它那股子与生俱来的“仙气儿”。它那独特的鲜甜，似乎还是在温度的温柔抚慰下，才能更好地释放出来。

为了让大家更直观地了解鲜虫草花在不同烹饪方式下的表现，我特意整理了一个小表格：

你看，这鲜虫草花，不光颜值高，可塑性也强。无论你是想大补一番，还是想简单清口，它都能恰到好处地满足你的胃。对于我来说，它不仅仅是一种食材，更像是一种厨房里的“小确幸”。每次把它端上桌，看着家人朋友们吃得津津有味，那种满足感，比我自己吃山珍海味都来得真切。

所以啊，下次你在菜市场再遇到这簇簇跳跃着橙黄色火焰的小精灵，别犹豫，带点回家吧。按照我的法子，或者你自己创新一下，把这份温柔的鲜甜带进你的餐桌，我保证，你会爱上它的。烹饪嘛，不就是一场又一场，关于爱和分享的冒险么？去吧，别怕，你家的厨房里，正等着被这份鲜甜点亮呢。