羊肝含有的营养丰富，有明目、养肝、补血的功能，最适合做在电脑旁边工作的人和学生食用了，有一定缓解视觉疲劳的功能。做法很简单，最主要要去除羊肝的膻味。口感鲜嫩Q弹，香辣爽口，作为夏日开胃菜也是很不错的。
卤羊肝的做法：
1、将羊肝洗净后在水中浸泡2小时，中途换水几次(浸泡出血水，去除羊肝的膻味)。
2、浸泡好的羊肝放胡椒粉、白酒，反复***后再洗干净。
3、羊肝在放有葱姜的开水中焯烫几秒钟。(焯烫可以去除膻味，但时间不要长，否则羊肝太老不好吃)
4、所有调料准备好。
5、锅中放水，水中放入除盐外的所有调料，待水变温时放入羊肝，大火烧开转小火卤15分钟放盐调味后关火。
6、关火后继续焖至汤凉。
成品图：
如何去除羊肝膻味技巧：
1、浸泡出血水，可以去除羊肝的膻味。
2、浸泡后用白酒、胡椒粉反复洗净，去除膻味很有效。
3、在葱姜水中焯烫片刻，再次去除膻味。
羊肝的功效与作用：
味甘，性平。益血，补肝，明日。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。
1、补血
羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。
2、促进新陈代谢
羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。
3、治疗眼部疾病
羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
羊肝的选购：
新鲜肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。色紫红，切开后有余血外溢，生有浓水泡的不要购买。
