红烧茄子的家常做法

红烧茄子是一道家常菜，做法简单，味道鲜美，深受人们喜爱。这道菜的关键在于茄子的处理和酱汁的调味。茄子要经过油炸或煎制，这样可以使其口感软糯而不油腻。酱汁则要咸甜适口，可以用豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调味料调制而成。

以下是红烧茄子的家常做法，详细步骤如下：

食材

• 茄子 2 个
• 猪肉末 100 克
• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 蒜 2 瓣
• 豆瓣酱 2 汤匙
• 生抽 2 汤匙
• 老抽 1 汤匙
• 糖 1 汤匙
• 盐 适量
• 油 适量

步骤

1. 将茄子洗净，切成滚刀块。在茄子上均匀撒上盐，腌制 15 分钟，使其出水。
2. 将葱切段，姜切丝，蒜切末。
3. 锅中热油，将腌制好的茄子沥干水分下锅，炸至表面金黄酥脆捞出。
4. 锅中留少许油，放入肉末炒至变色。
5. 加入豆瓣酱炒香，再加入葱段、姜丝、蒜末炒出香味。
6. 加入生抽、老抽、糖、盐调味，倒入适量清水，煮开后转小火焖煮 10 分钟。
7. 将炸好的茄子倒入锅中，与酱汁翻炒均匀，即可出锅。

小贴士

• 茄子的吸油性较强，炸制或煎制之前可以先在茄子上撒上盐腌制，这样可以减少茄子的吸油量。
• 炸茄子的油温不宜过低，否则茄子容易炸软。
• 酱汁的调味可以根据个人喜好进行调整。
• 红烧茄子还可以加入其他配料，如土豆、青椒等。

这道红烧茄子的家常做法简单易学，相信您一定能够做出美味的红烧茄子。如果您还有其他问题，欢迎随时问我。